Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.

Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.

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Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons :  La qualité d’un instant gastronomique !

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Les Entrées

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• Carte valable jusqu'au dimanche 17 novembre 2019Carte valable jusqu'au dimanche 17 novembre 2019
• Bouquet de salades automnales aux graines torréfiées
  Vinaigrette au balsamique blancBouquet de salades automnales aux graines torréfiées
  Vinaigrette au balsamique blanc
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grilléFondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges
• Duo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîchesDuo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîches
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours
• Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï
• Tartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grilléTartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grillé
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençalTartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal
• Tartare de bar sauvage menthe-yuzu et pignons torréfiés
  Emulsion grenade, condiments
  Baguette grilléeTartare de bar sauvage menthe-yuzu et pignons torréfiés
  Emulsion grenade, condiments
  Baguette grillée
• Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteravesSaumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteraves
• Carpaccio de bar à la grenade
  Fleur de sel, huile d’olives romaine
  Râpée de fenouil, tomates et poussesCarpaccio de bar à la grenade
  Fleur de sel, huile d’olives romaine
  Râpée de fenouil, tomates et pousses
• Risotto Carnaroli au Mascarpone
  Crevettes géantes Black Tiger Citronnelle, agrumes et gingembreRisotto Carnaroli au Mascarpone
  Crevettes géantes Black Tiger Citronnelle, agrumes et gingembre
• Burratta pugliese au pesto rosso, émulsion melon-litchis
  Tartine gourmande au jambon Grand Crû du PaysBurratta pugliese au pesto rosso, émulsion melon-litchis
  Tartine gourmande au jambon Grand Crû du Pays
• Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane CarasauBavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomatesPoêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates
• Belle fricassée d'encornets comme en Ligurie
  Courgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschieBelle fricassée d'encornets comme en Ligurie
  Courgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschie
• Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »
• Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras
  cèpes et noisettes torréfiées
  Chutney de pêches de vignes, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil farcie au foie gras
  cèpes et noisettes torréfiées
  Chutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché
• Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux BelperknolleCarpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux Belperknolle
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes
• Duo de foie gras de canard des Landes
  L’un poêlé aux coings caramélisés du coin
  Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes
  L’un poêlé aux coings caramélisés du coin
  Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante

• Carte valable jusqu'au dimanche 17 novembre 2019
• Bouquet de salades automnales aux graines torréfiées
  Vinaigrette au balsamique blanc14.-
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé20.-
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
• Duo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîches25.-
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours25.-
• Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï 28.-
• Tartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grillé26.-
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre25.-
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal26.-
• Tartare de bar sauvage menthe-yuzu et pignons torréfiés
  Emulsion grenade, condiments
  Baguette grillée28.-
• Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteraves28.-
• Carpaccio de bar à la grenade
  Fleur de sel, huile d’olives romaine
  Râpée de fenouil, tomates et pousses28.-
• Risotto Carnaroli au Mascarpone
  Crevettes géantes Black Tiger Citronnelle, agrumes et gingembre25.-
• Burratta pugliese au pesto rosso, émulsion melon-litchis
  Tartine gourmande au jambon Grand Crû du Pays25.-
• Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau22.-
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates25.-
• Belle fricassée d'encornets comme en Ligurie
  Courgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschie25.-
• Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »25.-
• Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras
  cèpes et noisettes torréfiées
  Chutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché25.-
• Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux Belperknolle28.-
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes20.-
• Duo de foie gras de canard des Landes
  L’un poêlé aux coings caramélisés du coin
  Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues26.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante 20.-

La Chasse fraîche

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Entrecôte de cerf tranchée
  Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confitsEntrecôte de cerf tranchée
  Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits
• Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronneMédaillons de selle de chevreuil à la vigneronne
• Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan
  à la moutarde ancienneEmincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan
  à la moutarde ancienne
• Civet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanc
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignonsCivet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanc
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettesNoisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes
• Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)
• Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêléeFilets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêlée

• Carte en préparation
• Entrecôte de cerf tranchée
  Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits46.-
• Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronne55.-
• Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan
  à la moutarde ancienne48.-
• Civet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanc
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons42.-
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes46.-
• Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)65.-
• Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêlée42.-

Les Viandes

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Fricassée de filet de lapin aux chanterelles à la crème de safran bio
  Tomates fraiches et lard de Colonata
  Pommes de terre grenailles et légumes de la PlaineFricassée de filet de lapin aux chanterelles à la crème de safran bio
  Tomates fraiches et lard de Colonata
  Pommes de terre grenailles et légumes de la Plaine
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière
• Carré de veau du Pays au sautoir
  Sauce aux tomates confites et safran bio
  Brochette de pommes grenailles et légumes du MarchéCarré de veau du Pays au sautoir
  Sauce aux tomates confites et safran bio
  Brochette de pommes grenailles et légumes du Marché
• Suprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumesSuprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumes
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiverSuprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites
• Pluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenaillesPluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenailles
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes
• Carré d’agneau des alpages de Jaman rôti aux herbettes
  Jus de cuisson, tapenade
  Risotto aux pistils de safran bio, coulis de tomates San MarzanoCarré d’agneau des alpages de Jaman rôti aux herbettes
  Jus de cuisson, tapenade
  Risotto aux pistils de safran bio, coulis de tomates San Marzano
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du MarchéEntrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du Marché
• Filet de bœuf limousin des pâturages de Blonay
  Poêlée de chanterelles, sauce au Cabernet
  Pommes mousseline aux truffesFilet de bœuf limousin des pâturages de Blonay
  Poêlée de chanterelles, sauce au Cabernet
  Pommes mousseline aux truffes
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver
• Bavarois aux légums d'été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Cassolette de grenailles et de légumes
  Bol de salades Bavarois aux légums d'été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Cassolette de grenailles et de légumes
  Bol de salades
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées

• Carte en préparation
• Fricassée de filet de lapin aux chanterelles à la crème de safran bio
  Tomates fraiches et lard de Colonata
  Pommes de terre grenailles et légumes de la Plaine42.-
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière36.-
• Carré de veau du Pays au sautoir
  Sauce aux tomates confites et safran bio
  Brochette de pommes grenailles et légumes du Marché48.-
• Suprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumes42.-
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver42.-
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites50.-
• Pluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenailles50.-
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes48.-
• Carré d’agneau des alpages de Jaman rôti aux herbettes
  Jus de cuisson, tapenade
  Risotto aux pistils de safran bio, coulis de tomates San Marzano46.-
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières45.-
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du Marché45.-
• Filet de bœuf limousin des pâturages de Blonay
  Poêlée de chanterelles, sauce au Cabernet
  Pommes mousseline aux truffes55.-
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver55.-
• Bavarois aux légums d'été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Cassolette de grenailles et de légumes
  Bol de salades 35.-
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-

Les Poissons

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles
• Filets de perches frais du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles, légumes du Marché, sauce tartareFilets de perches frais du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles, légumes du Marché, sauce tartare
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouilleFilet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouille
• Daurade royale de Corse cuite entière au four
  Pommes nouvelles confites
  Parfums de Méditerranée, sésame noir et blanc torréfiéDaurade royale de Corse cuite entière au four
  Pommes nouvelles confites
  Parfums de Méditerranée, sésame noir et blanc torréfié
• Pavé de bar sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron vert
  Fenouil confit et riz créolePavé de bar sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron vert
  Fenouil confit et riz créole
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ailSoupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ail
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créolePavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créoleBrochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz CréolePavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates
• Cabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bioCabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bio
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates

• Carte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles42.-
• Filets de perches frais du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles, légumes du Marché, sauce tartare40.-
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouille40.-
• Daurade royale de Corse cuite entière au four
  Pommes nouvelles confites
  Parfums de Méditerranée, sésame noir et blanc torréfié40.-
• Pavé de bar sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron vert
  Fenouil confit et riz créole50.-
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ail45.-
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole50.-
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole45.-
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole45.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates36.-
• Cabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bio42.-
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-

Les Douceurs « maison »

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
• Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financierNotre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noir
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
• Parfait glacé meringué aux framboises et liqueur
  Coulis d'abricots à la verveine, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux framboises et liqueur
  Coulis d'abricots à la verveine, toupies au chocolat noir
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
• Carré fondant au chocolat noir Maracaïbo
  Sorbet aux framboisesCarré fondant au chocolat noir Maracaïbo
  Sorbet aux framboises
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la mentheFraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo
  Crème glacée aux amandesMoelleux au chocolat noir Maracaïbo
  Crème glacée aux amandes
• Sorbet maison aux framboises à l'eau-de-vieSorbet maison aux framboises à l'eau-de-vie
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
• Crème brûlée à la fleurs d'orangerCrème brûlée à la fleurs d'oranger
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot
• Panna Cotta aux fraises infusé au thé vert
  Emulsion légère au citron, macaron cocoPanna Cotta aux fraises infusé au thé vert
  Emulsion légère au citron, macaron coco
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé
• Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame
• Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème doubleMeringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème double
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

• Carte en préparation
• Le petit plateau de fromages du Pays15.-
• Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noir15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
• Parfait glacé meringué aux framboises et liqueur
  Coulis d'abricots à la verveine, toupies au chocolat noir15.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
• Carré fondant au chocolat noir Maracaïbo
  Sorbet aux framboises15.-
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe15.-
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo
  Crème glacée aux amandes15.-
• Sorbet maison aux framboises à l'eau-de-vie12.-
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
• Crème brûlée à la fleurs d'oranger12.-
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
• Panna Cotta aux fraises infusé au thé vert
  Emulsion légère au citron, macaron coco15.-
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé16.-
• Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame15.-
• Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème double15.-
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017

Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

A ne pas oublier !

A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert