La Chasse fraîche

La Chasse fraîche à l’Etoile

Toutes nos spécialités d’automne jusqu’à fin novembre 2018

Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.

Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.

En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons :  La qualité d’un instant gastronomique !

Merci pour votre compréhension et votre patience !!! ☺))

Les Entrées

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Bouquet de salades et de légumes automnales aux graines torréfiées
  Vinaigrette au balsamico blancBouquet de salades et de légumes automnales aux graines torréfiées
  Vinaigrette au balsamico blanc
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grilléFondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé
• Fricassée d’asperges du Chablais au lard de Colonata
  à la crème de morilles fraichesFricassée d’asperges du Chablais au lard de Colonata
  à la crème de morilles fraiches
• Salade de dent-de-lion sauvage, œufs, croûtons et lardons
  Vinaigrette de dattes au balsamique Salade de dent-de-lion sauvage, œufs, croûtons et lardons
  Vinaigrette de dattes au balsamique
• Carpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condimentsCarpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condiments
• Terrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Chutney de pruneaux, saladine et pain briochéTerrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Chutney de pruneaux, saladine et pain brioché
• Tartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilicTartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilic
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
• Cocktail de cabillaud et de crevettes géantes aux oranges et à l’avocat
  mariné comme un Ceviche, cake aux olives et basilicCocktail de cabillaud et de crevettes géantes aux oranges et à l’avocat
  mariné comme un Ceviche, cake aux olives et basilic
• Langoustines aux mangues et zestes de citrons
  Emulsion de concombre-pommes vertes et basilicLangoustines aux mangues et zestes de citrons
  Emulsion de concombre-pommes vertes et basilic
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençalTartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal
• Roulade de loup de mer mariné au citron vert et à la coriandre
  Langoustines fondantesRoulade de loup de mer mariné au citron vert et à la coriandre
  Langoustines fondantes
• Saumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes et bois d'olivier
  Emulsion Wasabi et betteraves, saladines et cake aux olivesSaumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes et bois d'olivier
  Emulsion Wasabi et betteraves, saladines et cake aux olives
• Soupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésSoupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés
• Cromesquis de risotto verde à la Mozzarelle fondante
  Sauce vierge à l’huile d’olives aux agrumesCromesquis de risotto verde à la Mozzarelle fondante
  Sauce vierge à l’huile d’olives aux agrumes
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
• Fricassée de champignons des bois au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates fraichesFricassée de champignons des bois au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates fraiches
• Carpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au MoscatelCarpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au Moscatel
• Terrine maison de sanglier aux cèpes et noisettes torréfiées
  Chutney, saladines et pain briochéTerrine maison de sanglier aux cèpes et noisettes torréfiées
  Chutney, saladines et pain brioché
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes
• Risotto Carnaroli à la courge et crème de truffesRisotto Carnaroli à la courge et crème de truffes
• Gratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du ChablaisGratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du Chablais
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons aux fruits exotiques, pain briochéFoie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons aux fruits exotiques, pain brioché
• Duo de foie gras de canard des Landes
  Poêlée au coings caramélisés
  "Burger" brioché de foie gras au torchonDuo de foie gras de canard des Landes
  Poêlée au coings caramélisés
  "Burger" brioché de foie gras au torchon
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante

• Carte en préparation
• Bouquet de salades et de légumes automnales aux graines torréfiées
  Vinaigrette au balsamico blanc14.-
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé20.-
• Fricassée d’asperges du Chablais au lard de Colonata
  à la crème de morilles fraiches25.-
• Salade de dent-de-lion sauvage, œufs, croûtons et lardons
  Vinaigrette de dattes au balsamique 20.-
• Carpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condiments25.-
• Terrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Chutney de pruneaux, saladine et pain brioché25.-
• Tartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilic25.-
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
• Cocktail de cabillaud et de crevettes géantes aux oranges et à l’avocat
  mariné comme un Ceviche, cake aux olives et basilic25.-
• Langoustines aux mangues et zestes de citrons
  Emulsion de concombre-pommes vertes et basilic26.-
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal26.-
• Roulade de loup de mer mariné au citron vert et à la coriandre
  Langoustines fondantes28.-
• Saumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes et bois d'olivier
  Emulsion Wasabi et betteraves, saladines et cake aux olives25.-
• Soupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés22.-
• Cromesquis de risotto verde à la Mozzarelle fondante
  Sauce vierge à l’huile d’olives aux agrumes25.-
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
• Fricassée de champignons des bois au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates fraiches25.-
• Carpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au Moscatel25.-
• Terrine maison de sanglier aux cèpes et noisettes torréfiées
  Chutney, saladines et pain brioché24.-
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes20.-
• Risotto Carnaroli à la courge et crème de truffes24.-
• Gratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du Chablais22.-
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons aux fruits exotiques, pain brioché26.-
• Duo de foie gras de canard des Landes
  Poêlée au coings caramélisés
  "Burger" brioché de foie gras au torchon30.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante 20.-

La Chasse fraîche

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• Entrecôte de cerf tranchée
  Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confitsEntrecôte de cerf tranchée
  Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits
• Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronneMédaillons de selle de chevreuil à la vigneronne
• Filet de râble de lièvre à la moutarde ancienneFilet de râble de lièvre à la moutarde ancienne
• Civet de chevreuil des Forets du Pays mariné au vin blanc
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignonsCivet de chevreuil des Forets du Pays mariné au vin blanc
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettesNoisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes
• Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)
• Bar de ligne de Bretagne à la plancha et langoustine
  Tombée de fenouil et d’artichauts confits, riz créole
  Beurre blanc aux agrumesBar de ligne de Bretagne à la plancha et langoustine
  Tombée de fenouil et d’artichauts confits, riz créole
  Beurre blanc aux agrumes
• Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêléeFilets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêlée

• Entrecôte de cerf tranchée
  Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits46.-
• Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronne55.-
• Filet de râble de lièvre à la moutarde ancienne48.-
• Civet de chevreuil des Forets du Pays mariné au vin blanc
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons42.-
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes46.-
• Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)65.-
• Bar de ligne de Bretagne à la plancha et langoustine
  Tombée de fenouil et d’artichauts confits, riz créole
  Beurre blanc aux agrumes42.-
• Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêlée42.-

Les Viandes

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Fricassée de filets de lapin aux chanterelles
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelotsFricassée de filets de lapin aux chanterelles
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelots
• Râble de lapin roulé et farci aux morilles fraiches
  Pommes confites et printanière de légumesRâble de lapin roulé et farci aux morilles fraiches
  Pommes confites et printanière de légumes
• Suprême de poularde fermière du Pays aux épices douces
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelotsSuprême de poularde fermière du Pays aux épices douces
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelots
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlotte" mousseline, choux frisé et farci aux légumesFondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlotte" mousseline, choux frisé et farci aux légumes
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites
• Carré de veau du Pays rassis sur l’os
  Petit pot de mousseline
  Asperges du Chablais et morilles fraîches à la crème de ciboulette Carré de veau du Pays rassis sur l’os
  Petit pot de mousseline
  Asperges du Chablais et morilles fraîches à la crème de ciboulette
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio
• Epaule d’agneau du Pays aux aromates
  mijotée 18 heures à basse température
  Pommes Darphin et petit gratin d’asperges à la GremolataEpaule d’agneau du Pays aux aromates
  mijotée 18 heures à basse température
  Pommes Darphin et petit gratin d’asperges à la Gremolata
• Carré d’agneau des alpages des Dents du Midi rôti à la tapenade
  Fine ratatouille et brochette de pommes nouvelles au romarinCarré d’agneau des alpages des Dents du Midi rôti à la tapenade
  Fine ratatouille et brochette de pommes nouvelles au romarin
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières
• Filet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay
  Poêlée de chanterelles, sauce au Cabernet
  Pommes grenailles et légumes nouveaux de NovilleFilet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay
  Poêlée de chanterelles, sauce au Cabernet
  Pommes grenailles et légumes nouveaux de Noville
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver
• Tournedos de filet de bœuf “Angus irlandais” au Cabernet
  Pommes Darphin, Duxelles de champignons à la moelle
  Légumes d’automneTournedos de filet de bœuf “Angus irlandais” au Cabernet
  Pommes Darphin, Duxelles de champignons à la moelle
  Légumes d’automne
• Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites
• Dès deux personnes (Attente environ 40 minutes)
  La selle d’agneau du Pays rôtie aux herbes aromatiques
  Pommes confites et gratin de cardons à la crème aux truffes du ChablaisDès deux personnes (Attente environ 40 minutes)
  La selle d’agneau du Pays rôtie aux herbes aromatiques
  Pommes confites et gratin de cardons à la crème aux truffes du Chablais

• Carte en préparation
• Fricassée de filets de lapin aux chanterelles
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelots42.-
• Râble de lapin roulé et farci aux morilles fraiches
  Pommes confites et printanière de légumes44.-
• Suprême de poularde fermière du Pays aux épices douces
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelots42.-
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlotte" mousseline, choux frisé et farci aux légumes42.-
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites50.-
• Carré de veau du Pays rassis sur l’os
  Petit pot de mousseline
  Asperges du Chablais et morilles fraîches à la crème de ciboulette 50.-
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
• Epaule d’agneau du Pays aux aromates
  mijotée 18 heures à basse température
  Pommes Darphin et petit gratin d’asperges à la Gremolata45.-
• Carré d’agneau des alpages des Dents du Midi rôti à la tapenade
  Fine ratatouille et brochette de pommes nouvelles au romarin48.-
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières45.-
• Filet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay
  Poêlée de chanterelles, sauce au Cabernet
  Pommes grenailles et légumes nouveaux de Noville55.-
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver55.-
• Tournedos de filet de bœuf “Angus irlandais” au Cabernet
  Pommes Darphin, Duxelles de champignons à la moelle
  Légumes d’automne55.-
• Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites 55.-
• Dès deux personnes (Attente environ 40 minutes)
  La selle d’agneau du Pays rôtie aux herbes aromatiques
  Pommes confites et gratin de cardons à la crème aux truffes du Chablais46.-

Les Poissons

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles
• Filets de perches meunière du Lac Léman (selon arrivage)
  Salade mêlée, pommes nature et sauce tartareFilets de perches meunière du Lac Léman (selon arrivage)
  Salade mêlée, pommes nature et sauce tartare
• Selon arrivage: Filet de perches du Lac meunière ou
  Filet de féra du Lac Léman juste poêléSelon arrivage: Filet de perches du Lac meunière ou
  Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
• Bar de ligne de Bretagne ou Daurade sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron façon Colonel
  Fine ratatouille et riz créoleBar de ligne de Bretagne ou Daurade sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron façon Colonel
  Fine ratatouille et riz créole
• Queues de Langoustines étuvées
  Emulsion légère au Cognac et pistils de safranQueues de Langoustines étuvées
  Emulsion légère au Cognac et pistils de safran
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créolePavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créoleBrochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz CréolePavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fricassée de Fregola aux palourdes et petits légumes
  Crème de safran biologiqueFilet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fricassée de Fregola aux palourdes et petits légumes
  Crème de safran biologique
• Pavé de thon rouge à la plancha
  Wok de légumes Thaï et son émulsion coco-citronnelle
  Riz basmati au citron vertPavé de thon rouge à la plancha
  Wok de légumes Thaï et son émulsion coco-citronnelle
  Riz basmati au citron vert
• Le poisson du Jour (selon arrivage) apprêté et servi selon l'humeur du ChefLe poisson du Jour (selon arrivage) apprêté et servi selon l'humeur du Chef

• Carte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles42.-
• Filets de perches meunière du Lac Léman (selon arrivage)
  Salade mêlée, pommes nature et sauce tartare42.-
• Selon arrivage: Filet de perches du Lac meunière ou
  Filet de féra du Lac Léman juste poêlé42.-
• Bar de ligne de Bretagne ou Daurade sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron façon Colonel
  Fine ratatouille et riz créole50.-
• Queues de Langoustines étuvées
  Emulsion légère au Cognac et pistils de safran27.-
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole50.-
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole45.-
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole45.-
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fricassée de Fregola aux palourdes et petits légumes
  Crème de safran biologique45.-
• Pavé de thon rouge à la plancha
  Wok de légumes Thaï et son émulsion coco-citronnelle
  Riz basmati au citron vert45.-
• Le poisson du Jour (selon arrivage) apprêté et servi selon l'humeur du Chef

Les Douceurs « maison »

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• Carte en préparationCarte en préparation
• « Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier« Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d’oranges amères, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d’oranges amères, toupies au chocolat noir
• Parfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Coulis de petits fruits rouges, toupies au chocolatParfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Coulis de petits fruits rouges, toupies au chocolat
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
• Tranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivréeTranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivrée
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo
  Crème glacée au Single Malt (15 min,)Moelleux au chocolat noir Maracaïbo
  Crème glacée au Single Malt (15 min,)
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
• Crème brûlée aux fruits exotiques, financier au pavotCrème brûlée aux fruits exotiques, financier au pavot
• Sorbet maison aux abricots Luizet à l'eau de vie d'AbricotSorbet maison aux abricots Luizet à l'eau de vie d'Abricot
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot
• Panna Cotta infusée au thé vert, fraises "Mara des bois"
  Coulis et financier coco-pavotPanna Cotta infusée au thé vert, fraises "Mara des bois"
  Coulis et financier coco-pavot
• Carré moelleux aux marrons et chocolat blanc
  Sorbet maison agrumes au cynorhodonCarré moelleux aux marrons et chocolat blanc
  Sorbet maison agrumes au cynorhodon
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé
• Véritable café glacé aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésameVéritable café glacé aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame
• *Meringue glacée de La Gruyère et coulis de fruits rouges
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*Meringue glacée de La Gruyère et coulis de fruits rouges
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

• Carte en préparation
• « Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d’oranges amères, toupies au chocolat noir16.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Coulis de petits fruits rouges, toupies au chocolat15.-
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame 15.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
• Tranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivrée14.-
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo
  Crème glacée au Single Malt (15 min,)15.-
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
• Crème brûlée aux fruits exotiques, financier au pavot15.-
• Sorbet maison aux abricots Luizet à l'eau de vie d'Abricot12.-
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
• Panna Cotta infusée au thé vert, fraises "Mara des bois"
  Coulis et financier coco-pavot15.-
• Carré moelleux aux marrons et chocolat blanc
  Sorbet maison agrumes au cynorhodon15.-
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé16.-
• Véritable café glacé aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame15.-
• *Meringue glacée de La Gruyère et coulis de fruits rouges
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"12.-
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017

Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

A ne pas oublier !

A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert