LA CARTE
de l’étoile
Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.
Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.
En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons : La qualité d’un instant gastronomique !
Merci pour votre compréhension et votre patience !!! ☺))
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons : La qualité d’un instant gastronomique !
Les Entrées
- Bouquet de salades automnales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blancBouquet de salades automnales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grilléFines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et noisettes torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et noisettes torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-cumbawa-gingembre Emulsion grenade, baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-cumbawa-gingembre Emulsion grenade, baguette grillée
- Belle fricassée d'encornets comme en LigurieCourgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschieBelle fricassée d'encornets comme en LigurieCourgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschie
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates
- Bouquet de salades automnales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc14.-
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé26.-
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et noisettes torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché25.-
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues26.-
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-cumbawa-gingembre Emulsion grenade, baguette grillée26.-
- Belle fricassée d'encornets comme en LigurieCourgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschie25.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
- Bouquet de salades automnales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blancBouquet de salades automnales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grilléFines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et noisettes torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et noisettes torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-cumbawa-gingembre Emulsion grenade, baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-cumbawa-gingembre Emulsion grenade, baguette grillée
- Belle fricassée d'encornets comme en LigurieCourgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschieBelle fricassée d'encornets comme en LigurieCourgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschie
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates
- Bouquet de salades automnales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc14.-
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé26.-
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et noisettes torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché25.-
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues26.-
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-cumbawa-gingembre Emulsion grenade, baguette grillée26.-
- Belle fricassée d'encornets comme en LigurieCourgettes, fleurs de câpres, datterino et olives taggaschie25.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
Les Viandes
- Carré de veau du Pays rassi, tombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassi, tombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles
- Suprême de poularde fermière à la crème de cèpes et lard de ColonataPommes mousselineSuprême de poularde fermière à la crème de cèpes et lard de ColonataPommes mousseline
- Filet de bœuf limousin des pâturages de Blonay au Cabernet Fine duxelles de champignons et os à moelle gratinéPommes Darphin et légumes d’hiverFilet de bœuf limousin des pâturages de Blonay au Cabernet Fine duxelles de champignons et os à moelle gratinéPommes Darphin et légumes d’hiver
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées
- Carré de veau du Pays rassi, tombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles 46.-
- Suprême de poularde fermière à la crème de cèpes et lard de ColonataPommes mousseline42.-
- Filet de bœuf limousin des pâturages de Blonay au Cabernet Fine duxelles de champignons et os à moelle gratinéPommes Darphin et légumes d’hiver55.-
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-
- Carré de veau du Pays rassi, tombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassi, tombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles
- Suprême de poularde fermière à la crème de cèpes et lard de ColonataPommes mousselineSuprême de poularde fermière à la crème de cèpes et lard de ColonataPommes mousseline
- Filet de bœuf limousin des pâturages de Blonay au Cabernet Fine duxelles de champignons et os à moelle gratinéPommes Darphin et légumes d’hiverFilet de bœuf limousin des pâturages de Blonay au Cabernet Fine duxelles de champignons et os à moelle gratinéPommes Darphin et légumes d’hiver
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées
- Carré de veau du Pays rassi, tombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles 46.-
- Suprême de poularde fermière à la crème de cèpes et lard de ColonataPommes mousseline42.-
- Filet de bœuf limousin des pâturages de Blonay au Cabernet Fine duxelles de champignons et os à moelle gratinéPommes Darphin et légumes d’hiver55.-
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-
Les Poissons
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartareFilets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare
- Pavé de bar sauvage à la plancha Emulsion légère au citron cumbawa Fenouil confit aux agrumes et riz créolePavé de bar sauvage à la plancha Emulsion légère au citron cumbawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créoleRoulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole
- La Petite Bouillabaisse à ma façon servie avec sa rouille et pain grillé aux tomates et à l’ailLa Petite Bouillabaisse à ma façon servie avec sa rouille et pain grillé aux tomates et à l’ail
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare40.-
- Pavé de bar sauvage à la plancha Emulsion légère au citron cumbawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole50.-
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole40.-
- La Petite Bouillabaisse à ma façon servie avec sa rouille et pain grillé aux tomates et à l’ail50.-
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartareFilets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare
- Pavé de bar sauvage à la plancha Emulsion légère au citron cumbawa Fenouil confit aux agrumes et riz créolePavé de bar sauvage à la plancha Emulsion légère au citron cumbawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créoleRoulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole
- La Petite Bouillabaisse à ma façon servie avec sa rouille et pain grillé aux tomates et à l’ailLa Petite Bouillabaisse à ma façon servie avec sa rouille et pain grillé aux tomates et à l’ail
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare40.-
- Pavé de bar sauvage à la plancha Emulsion légère au citron cumbawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole50.-
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole40.-
- La Petite Bouillabaisse à ma façon servie avec sa rouille et pain grillé aux tomates et à l’ail50.-
Les Douceurs « maison »
- Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo Crème glacée aux amandesMoelleux au chocolat noir Maracaïbo Crème glacée aux amandes
- Crème brûlée à la fleurs d'orangerCrème brûlée à la fleurs d'oranger
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond" Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond" Emulsion légère au citron et Financier au pavot
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame
- Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges*Crème doubleMeringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges*Crème double
- Le petit plateau de fromages du Pays15.-
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo Crème glacée aux amandes15.-
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger12.-
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond" Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame15.-
- Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges*Crème double15.-
- Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo Crème glacée aux amandesMoelleux au chocolat noir Maracaïbo Crème glacée aux amandes
- Crème brûlée à la fleurs d'orangerCrème brûlée à la fleurs d'oranger
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond" Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond" Emulsion légère au citron et Financier au pavot
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame
- Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges*Crème doubleMeringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges*Crème double
- Le petit plateau de fromages du Pays15.-
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo Crème glacée aux amandes15.-
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger12.-
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond" Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame15.-
- Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges*Crème double15.-
Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017
Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.
A ne pas oublier !
A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert
