LA CARTE
de l’étoile
Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.
Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.
En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons : La qualité d’un instant gastronomique !
Merci pour votre compréhension et votre patience !!! ☺))
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Petite Carte CHASSE jusqu'au 1er octobre 2020 en 1 clic
La Chasse fraîche
Petite carte de CHASSE jusqu'au 1er octobre 2020
Grande Carte en préparation
Réservation conseillée
Pendant la période de chasse
Ouvert aussi les mercredis soirs
Menu d'Automne
Ce menu est uniquement servi pour l’ensemble de la table
Possibilité de changer un plat ou une entrée
Mise en-bouche
Cappuccino de courge aux truffes du Pays, croustillant de Parmesan
*****
Cerf – fines tranches de carpaccio mariné à l’huile de basilic
Petites chanterelles au vinaigre - copeaux de Belperknolle
ou
La terrine maison – chevreuil du Pays aux cèpes et noisettes torréfiées
farcie au foie gras - chutney de figues à l’orange - brioche au safran
*****
La Selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
présentée sur plat - 1 service
*****
Fromages du Pays
*****
Sorbet maison aux abricots Luizet arrosé à l’eau-de-vie ou liqueur
Langues de chat chocolat-café
ou
Parfait glacé meringué aux coings du coin à la « Douce de coings »
Coulis framboise - toupies chocolat - tuile grue cacao
ou
Chocolat noir Maracaïbo et crème glacée au Single Malt
Le Moelleux de « l’étoile » au cœur fondant chocolat blanc
*
Menu complet Fr. 98.- Menu sans fromages Fr. 90.-
Les Entrées
choose your plan
- Carte en préparationCarte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en hautCarte en préparationCarte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en haut
- Salades vertes - le petit bol d'accompagnementSalades vertes - le petit bol d'accompagnement
- Bouquet de salades de saison aux graines torréfiéesCopeaux et croustillant de Grana Padano Vinaigrette au balsamique blancBouquet de salades de saison aux graines torréfiéesCopeaux et croustillant de Grana Padano Vinaigrette au balsamique blanc
- Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattesŒuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattesŒuf poché, croûtons, lardons, asperges
- Asperges blanches de Collombey et morilles fraîchesCrème légère, fèves et jambon cru du PaysAsperges blanches de Collombey et morilles fraîchesCrème légère, fèves et jambon cru du Pays
- Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisseAsperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisseAsperges et ail des ours
- Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilicCrème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du PaysChanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilicCrème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays
- Terrine maison de canard au poivre vert et foie grasSaladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safranTerrine maison de canard au poivre vert et foie grasSaladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safran
- Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchisTartine gourmande de jambon cru du Pays Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchisTartine gourmande de jambon cru du Pays
- Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccioPetites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux BelperknolleBœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccioPetites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle
- Pluma Iberica coupée en tagliata Roquette et coulis de poivrons douxCopeaux de vieux BelperknollePluma Iberica coupée en tagliata Roquette et coulis de poivrons douxCopeaux de vieux Belperknolle
- Bar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grilléBar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grillé
- Filet de truite des eaux claires de Brugglimarinée à la Vodka et jus de betteraves Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Brugglimarinée à la Vodka et jus de betteraves Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
- Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico » con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico » con leche de tigre
- Encornets et Crevettes à la planchaRisotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en LigurieEncornets et Crevettes à la planchaRisotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie
- Brochet du Léman en rillettes légèrement fuméesRâpée de fenouil au citron et condimentsBrochet du Léman en rillettes légèrement fuméesRâpée de fenouil au citron et condiments
- Bar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartarePignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grilléBar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartarePignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grillé
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffesGratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée
- Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-CauxPousses de salades, condiments et Pane CarasauBavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-CauxPousses de salades, condiments et Pane Carasau
- Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olivesPoitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olivesPoitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
- Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »
- Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel Copeaux de vieux BelperknolleCarpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel Copeaux de vieux Belperknolle
- Œuf de poule du Pays cuit en cocotteMorilles fraîches à la crème d’ail des oursBouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotteMorilles fraîches à la crème d’ail des oursBouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
- Gratin de courges aux poireaux et lard de ColonatoPecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de ColonatoPecorino au parfum de truffes
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une Minestrone Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une Minestrone Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
- Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de croustillante
- Carte en préparationCarte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en haut
- Salades vertes - le petit bol d'accompagnement8.-
- Bouquet de salades de saison aux graines torréfiéesCopeaux et croustillant de Grana Padano Vinaigrette au balsamique blanc14.-
- Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattesŒuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
- Asperges blanches de Collombey et morilles fraîchesCrème légère, fèves et jambon cru du Pays25.-
- Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisseAsperges et ail des ours25.-
- Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilicCrème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays26.-
- Terrine maison de canard au poivre vert et foie grasSaladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safran25.-
- Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchisTartine gourmande de jambon cru du Pays26.-
- Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccioPetites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle26.-
- Pluma Iberica coupée en tagliata Roquette et coulis de poivrons douxCopeaux de vieux Belperknolle26.-
- Bar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grillé28.-
- Filet de truite des eaux claires de Brugglimarinée à la Vodka et jus de betteraves Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
- Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico » con leche de tigre25.-
- Encornets et Crevettes à la planchaRisotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie26.-
- Brochet du Léman en rillettes légèrement fuméesRâpée de fenouil au citron et condiments22.-
- Bar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartarePignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grillé28.-
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues30.-
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes28.-
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée26.-
- Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-CauxPousses de salades, condiments et Pane Carasau22.-
- Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olivesPoitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
- Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »25.-
- Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel Copeaux de vieux Belperknolle28.-
- Œuf de poule du Pays cuit en cocotteMorilles fraîches à la crème d’ail des oursBouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
- Gratin de courges aux poireaux et lard de ColonatoPecorino au parfum de truffes20.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une Minestrone Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates20.-
- Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de croustillante 20.-
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- Carte en préparationCarte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en hautCarte en préparationCarte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en haut
- Salades vertes - le petit bol d'accompagnementSalades vertes - le petit bol d'accompagnement
- Bouquet de salades de saison aux graines torréfiéesCopeaux et croustillant de Grana Padano Vinaigrette au balsamique blancBouquet de salades de saison aux graines torréfiéesCopeaux et croustillant de Grana Padano Vinaigrette au balsamique blanc
- Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattesŒuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattesŒuf poché, croûtons, lardons, asperges
- Asperges blanches de Collombey et morilles fraîchesCrème légère, fèves et jambon cru du PaysAsperges blanches de Collombey et morilles fraîchesCrème légère, fèves et jambon cru du Pays
- Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisseAsperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisseAsperges et ail des ours
- Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilicCrème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du PaysChanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilicCrème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays
- Terrine maison de canard au poivre vert et foie grasSaladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safranTerrine maison de canard au poivre vert et foie grasSaladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safran
- Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchisTartine gourmande de jambon cru du Pays Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchisTartine gourmande de jambon cru du Pays
- Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccioPetites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux BelperknolleBœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccioPetites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle
- Pluma Iberica coupée en tagliata Roquette et coulis de poivrons douxCopeaux de vieux BelperknollePluma Iberica coupée en tagliata Roquette et coulis de poivrons douxCopeaux de vieux Belperknolle
- Bar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grilléBar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grillé
- Filet de truite des eaux claires de Brugglimarinée à la Vodka et jus de betteraves Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Brugglimarinée à la Vodka et jus de betteraves Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
- Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico » con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico » con leche de tigre
- Encornets et Crevettes à la planchaRisotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en LigurieEncornets et Crevettes à la planchaRisotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie
- Brochet du Léman en rillettes légèrement fuméesRâpée de fenouil au citron et condimentsBrochet du Léman en rillettes légèrement fuméesRâpée de fenouil au citron et condiments
- Bar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartarePignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grilléBar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartarePignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grillé
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffesGratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée
- Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-CauxPousses de salades, condiments et Pane CarasauBavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-CauxPousses de salades, condiments et Pane Carasau
- Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olivesPoitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olivesPoitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
- Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »
- Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel Copeaux de vieux BelperknolleCarpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel Copeaux de vieux Belperknolle
- Œuf de poule du Pays cuit en cocotteMorilles fraîches à la crème d’ail des oursBouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotteMorilles fraîches à la crème d’ail des oursBouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
- Gratin de courges aux poireaux et lard de ColonatoPecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de ColonatoPecorino au parfum de truffes
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une Minestrone Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une Minestrone Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
- Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de croustillante
- Carte en préparationCarte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en haut
- Salades vertes - le petit bol d'accompagnement8.-
- Bouquet de salades de saison aux graines torréfiéesCopeaux et croustillant de Grana Padano Vinaigrette au balsamique blanc14.-
- Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattesŒuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
- Asperges blanches de Collombey et morilles fraîchesCrème légère, fèves et jambon cru du Pays25.-
- Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisseAsperges et ail des ours25.-
- Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilicCrème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays26.-
- Terrine maison de canard au poivre vert et foie grasSaladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safran25.-
- Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchisTartine gourmande de jambon cru du Pays26.-
- Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccioPetites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle26.-
- Pluma Iberica coupée en tagliata Roquette et coulis de poivrons douxCopeaux de vieux Belperknolle26.-
- Bar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grillé28.-
- Filet de truite des eaux claires de Brugglimarinée à la Vodka et jus de betteraves Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
- Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico » con leche de tigre25.-
- Encornets et Crevettes à la planchaRisotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie26.-
- Brochet du Léman en rillettes légèrement fuméesRâpée de fenouil au citron et condiments22.-
- Bar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartarePignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grillé28.-
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues30.-
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes28.-
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée26.-
- Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-CauxPousses de salades, condiments et Pane Carasau22.-
- Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olivesPoitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
- Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »25.-
- Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel Copeaux de vieux Belperknolle28.-
- Œuf de poule du Pays cuit en cocotteMorilles fraîches à la crème d’ail des oursBouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
- Gratin de courges aux poireaux et lard de ColonatoPecorino au parfum de truffes20.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une Minestrone Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates20.-
- Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de croustillante 20.-
La Chasse fraîche
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Entrecôte de cerf tranchée Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confitsEntrecôte de cerf tranchée Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits
- Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronneMédaillons de selle de chevreuil à la vigneronne
- Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan à la moutarde ancienneEmincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan à la moutarde ancienne
- Civet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanccuit à basse températurePetits oignons, lardons et champignonsCivet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanccuit à basse températurePetits oignons, lardons et champignons
- Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la planchaJus de cuisson et condiments séchés aux herbettesNoisettes de gigot de chevreuil du Pays à la planchaJus de cuisson et condiments séchés aux herbettes
- Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes) La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes) La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)
- Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêléTombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole Salade mêléeFilets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêléTombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole Salade mêlée
- Carte en préparation
- Entrecôte de cerf tranchée Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits46.-
- Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronne55.-
- Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan à la moutarde ancienne48.-
- Civet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanccuit à basse températurePetits oignons, lardons et champignons42.-
- Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la planchaJus de cuisson et condiments séchés aux herbettes46.-
- Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes) La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)65.-
- Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêléTombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole Salade mêlée42.-
choose your plan
- Carte en préparationCarte en préparation
- Entrecôte de cerf tranchée Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confitsEntrecôte de cerf tranchée Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits
- Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronneMédaillons de selle de chevreuil à la vigneronne
- Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan à la moutarde ancienneEmincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan à la moutarde ancienne
- Civet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanccuit à basse températurePetits oignons, lardons et champignonsCivet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanccuit à basse températurePetits oignons, lardons et champignons
- Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la planchaJus de cuisson et condiments séchés aux herbettesNoisettes de gigot de chevreuil du Pays à la planchaJus de cuisson et condiments séchés aux herbettes
- Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes) La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes) La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)
- Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêléTombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole Salade mêléeFilets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêléTombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole Salade mêlée
- Carte en préparation
- Entrecôte de cerf tranchée Sauce poivrade, raisins, citrons et gingembre confits46.-
- Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronne55.-
- Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan à la moutarde ancienne48.-
- Civet de chevreuil des forêts du Pays mariné au vin blanccuit à basse températurePetits oignons, lardons et champignons42.-
- Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la planchaJus de cuisson et condiments séchés aux herbettes46.-
- Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes) La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)65.-
- Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêléTombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole Salade mêlée42.-
Les Viandes
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Lapin - le filet en fricassée aux chanterellesLard de Colonnata, tomates légèrement safranéesBrochette de grenailles et légumes Lapin - le filet en fricassée aux chanterellesLard de Colonnata, tomates légèrement safranéesBrochette de grenailles et légumes
- Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"Jus de MarsalaRisotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"Jus de MarsalaRisotto Carnaroli aux pistils de safran bio
- Blanquette de veau du Pays aux morilles fraichesRiz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraichesRiz créole et garniture printanière
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles
- Poularde fermière du Pays Label RibelmaïsLe suprême poêlé - pommes mousselinissimeMorilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiverPoularde fermière du Pays Label RibelmaïsLe suprême poêlé - pommes mousselinissimeMorilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver
- Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse températureChampignons, petits lardons et oignons grelotsPolenta cremosa au PeccorinoVeau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse températureChampignons, petits lardons et oignons grelotsPolenta cremosa au Peccorino
- Suprême de chapon fermier des Dombes aux morillesPommes mousseline et légumes d'hiverSuprême de chapon fermier des Dombes aux morillesPommes mousseline et légumes d'hiver
- Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottesCarottes fanes au miel et pignons de pins Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottesCarottes fanes au miel et pignons de pins Pommes confites
- Pluma de cerdo Iberico à la planchaSalade tiède aux endives, agrumes et piments d’EspelettePommes grenaillesPluma de cerdo Iberico à la planchaSalade tiède aux endives, agrumes et piments d’EspelettePommes grenailles
- Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse températureFricassée d’haricots coco, tomates-agrumesPommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse températureFricassée d’haricots coco, tomates-agrumesPommes Darphin et asperges vertes
- Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuissonPommes grenailles au romarinLégumes d'été au sautoirAgneau de Romandie - côte et chop - jus de cuissonPommes grenailles au romarinLégumes d'été au sautoir
- Carré d’agneau du Pays à la tapenadeBrochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenadeBrochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
- Dés de filet de boeuf poêlés comme un StroganovSauce à la moutarde ancienneGarnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un StroganovSauce à la moutarde ancienneGarnitures printanières
- Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)Beurre aux herbes "Café de Noville" Pommes nouvelles et légumes du MarchéEntrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)Beurre aux herbes "Café de Noville" Pommes nouvelles et légumes du Marché
- Boeuf des pâturages suisses - le filet au CabernetFine duxelles de champignons au lard de Collonata Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoirBoeuf des pâturages suisses - le filet au CabernetFine duxelles de champignons au lard de Collonata Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoir
- Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffesPommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffesPommes Darphin et légumes d'hiver
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées
- Carte en préparation
- Lapin - le filet en fricassée aux chanterellesLard de Colonnata, tomates légèrement safranéesBrochette de grenailles et légumes 42.-
- Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"Jus de MarsalaRisotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
- Blanquette de veau du Pays aux morilles fraichesRiz créole et garniture printanière36.-
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles 46.-
- Poularde fermière du Pays Label RibelmaïsLe suprême poêlé - pommes mousselinissimeMorilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver45.-
- Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse températureChampignons, petits lardons et oignons grelotsPolenta cremosa au Peccorino32.-
- Suprême de chapon fermier des Dombes aux morillesPommes mousseline et légumes d'hiver42.-
- Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottesCarottes fanes au miel et pignons de pins Pommes confites50.-
- Pluma de cerdo Iberico à la planchaSalade tiède aux endives, agrumes et piments d’EspelettePommes grenailles50.-
- Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse températureFricassée d’haricots coco, tomates-agrumesPommes Darphin et asperges vertes48.-
- Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuissonPommes grenailles au romarinLégumes d'été au sautoir48.-
- Carré d’agneau du Pays à la tapenadeBrochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
- Dés de filet de boeuf poêlés comme un StroganovSauce à la moutarde ancienneGarnitures printanières45.-
- Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)Beurre aux herbes "Café de Noville" Pommes nouvelles et légumes du Marché45.-
- Boeuf des pâturages suisses - le filet au CabernetFine duxelles de champignons au lard de Collonata Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoir55.-
- Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffesPommes Darphin et légumes d'hiver55.-
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Lapin - le filet en fricassée aux chanterellesLard de Colonnata, tomates légèrement safranéesBrochette de grenailles et légumes Lapin - le filet en fricassée aux chanterellesLard de Colonnata, tomates légèrement safranéesBrochette de grenailles et légumes
- Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"Jus de MarsalaRisotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"Jus de MarsalaRisotto Carnaroli aux pistils de safran bio
- Blanquette de veau du Pays aux morilles fraichesRiz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraichesRiz créole et garniture printanière
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles
- Poularde fermière du Pays Label RibelmaïsLe suprême poêlé - pommes mousselinissimeMorilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiverPoularde fermière du Pays Label RibelmaïsLe suprême poêlé - pommes mousselinissimeMorilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver
- Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse températureChampignons, petits lardons et oignons grelotsPolenta cremosa au PeccorinoVeau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse températureChampignons, petits lardons et oignons grelotsPolenta cremosa au Peccorino
- Suprême de chapon fermier des Dombes aux morillesPommes mousseline et légumes d'hiverSuprême de chapon fermier des Dombes aux morillesPommes mousseline et légumes d'hiver
- Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottesCarottes fanes au miel et pignons de pins Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottesCarottes fanes au miel et pignons de pins Pommes confites
- Pluma de cerdo Iberico à la planchaSalade tiède aux endives, agrumes et piments d’EspelettePommes grenaillesPluma de cerdo Iberico à la planchaSalade tiède aux endives, agrumes et piments d’EspelettePommes grenailles
- Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse températureFricassée d’haricots coco, tomates-agrumesPommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse températureFricassée d’haricots coco, tomates-agrumesPommes Darphin et asperges vertes
- Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuissonPommes grenailles au romarinLégumes d'été au sautoirAgneau de Romandie - côte et chop - jus de cuissonPommes grenailles au romarinLégumes d'été au sautoir
- Carré d’agneau du Pays à la tapenadeBrochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenadeBrochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
- Dés de filet de boeuf poêlés comme un StroganovSauce à la moutarde ancienneGarnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un StroganovSauce à la moutarde ancienneGarnitures printanières
- Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)Beurre aux herbes "Café de Noville" Pommes nouvelles et légumes du MarchéEntrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)Beurre aux herbes "Café de Noville" Pommes nouvelles et légumes du Marché
- Boeuf des pâturages suisses - le filet au CabernetFine duxelles de champignons au lard de Collonata Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoirBoeuf des pâturages suisses - le filet au CabernetFine duxelles de champignons au lard de Collonata Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoir
- Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffesPommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffesPommes Darphin et légumes d'hiver
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées
- Carte en préparation
- Lapin - le filet en fricassée aux chanterellesLard de Colonnata, tomates légèrement safranéesBrochette de grenailles et légumes 42.-
- Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"Jus de MarsalaRisotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
- Blanquette de veau du Pays aux morilles fraichesRiz créole et garniture printanière36.-
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles 46.-
- Poularde fermière du Pays Label RibelmaïsLe suprême poêlé - pommes mousselinissimeMorilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver45.-
- Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse températureChampignons, petits lardons et oignons grelotsPolenta cremosa au Peccorino32.-
- Suprême de chapon fermier des Dombes aux morillesPommes mousseline et légumes d'hiver42.-
- Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottesCarottes fanes au miel et pignons de pins Pommes confites50.-
- Pluma de cerdo Iberico à la planchaSalade tiède aux endives, agrumes et piments d’EspelettePommes grenailles50.-
- Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse températureFricassée d’haricots coco, tomates-agrumesPommes Darphin et asperges vertes48.-
- Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuissonPommes grenailles au romarinLégumes d'été au sautoir48.-
- Carré d’agneau du Pays à la tapenadeBrochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
- Dés de filet de boeuf poêlés comme un StroganovSauce à la moutarde ancienneGarnitures printanières45.-
- Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)Beurre aux herbes "Café de Noville" Pommes nouvelles et légumes du Marché45.-
- Boeuf des pâturages suisses - le filet au CabernetFine duxelles de champignons au lard de Collonata Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoir55.-
- Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffesPommes Darphin et légumes d'hiver55.-
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-
Les Poissons
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurreCrème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux Pommes nouvellesFéra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurreCrème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux Pommes nouvelles
- Perches du Lac Léman – poêlés meunièrePommes nouvelles de la Plaine du Rhône Cassolette de légumes et sauce tartare, Perches du Lac Léman – poêlés meunièrePommes nouvelles de la Plaine du Rhône Cassolette de légumes et sauce tartare,
- Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunièrePommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunièrePommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
- Filet de sandre juste poêléEmulsion au Noilly Prat et citron vertTimbale de riz et ratatouilleFilet de sandre juste poêléEmulsion au Noilly Prat et citron vertTimbale de riz et ratatouille
- Petite daurade de Corse – rôtie entière au four désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de rizPetite daurade de Corse – rôtie entière au four désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de riz
- Bar sauvage - le pavé doré à la planchaPetits légumes - sauce créole (chien)Riz créoleBar sauvage - le pavé doré à la planchaPetits légumes - sauce créole (chien)Riz créole
- Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de selCoulis d'herbes fraîchesTomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de selCoulis d'herbes fraîchesTomates cerises et pommes de terre grenailles
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une MinestronePesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une MinestronePesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créoleRoulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole
- Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux Risotto Carnaroli au beurre de corail
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizoFilet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo
- Espadon – le pavé doré à la plancha Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvellesEspadon – le pavé doré à la plancha Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles
- Tous les jeudis et vendredis - réservation conseilléeLa Bouillabaisse de « l’étoile » Les poissons coupés en filets (250gr) Rouille et Gruyère râpé Tous les jeudis et vendredis - réservation conseilléeLa Bouillabaisse de « l’étoile » Les poissons coupés en filets (250gr) Rouille et Gruyère râpé
- Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates
- Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates
- Carte en préparation
- Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurreCrème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux Pommes nouvelles40.-
- Perches du Lac Léman – poêlés meunièrePommes nouvelles de la Plaine du Rhône Cassolette de légumes et sauce tartare, 42.-
- Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunièrePommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
- Filet de sandre juste poêléEmulsion au Noilly Prat et citron vertTimbale de riz et ratatouille40.-
- Petite daurade de Corse – rôtie entière au four désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de riz46.-
- Bar sauvage - le pavé doré à la planchaPetits légumes - sauce créole (chien)Riz créole50.-
- Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de selCoulis d'herbes fraîchesTomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une MinestronePesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates40.-
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole40.-
- Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo42.-
- Espadon – le pavé doré à la plancha Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles46.-
- Tous les jeudis et vendredis - réservation conseilléeLa Bouillabaisse de « l’étoile » Les poissons coupés en filets (250gr) Rouille et Gruyère râpé 62.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates36.-
- Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurreCrème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux Pommes nouvellesFéra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurreCrème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux Pommes nouvelles
- Perches du Lac Léman – poêlés meunièrePommes nouvelles de la Plaine du Rhône Cassolette de légumes et sauce tartare, Perches du Lac Léman – poêlés meunièrePommes nouvelles de la Plaine du Rhône Cassolette de légumes et sauce tartare,
- Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunièrePommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunièrePommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
- Filet de sandre juste poêléEmulsion au Noilly Prat et citron vertTimbale de riz et ratatouilleFilet de sandre juste poêléEmulsion au Noilly Prat et citron vertTimbale de riz et ratatouille
- Petite daurade de Corse – rôtie entière au four désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de rizPetite daurade de Corse – rôtie entière au four désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de riz
- Bar sauvage - le pavé doré à la planchaPetits légumes - sauce créole (chien)Riz créoleBar sauvage - le pavé doré à la planchaPetits légumes - sauce créole (chien)Riz créole
- Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de selCoulis d'herbes fraîchesTomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de selCoulis d'herbes fraîchesTomates cerises et pommes de terre grenailles
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une MinestronePesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une MinestronePesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créoleRoulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole
- Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux Risotto Carnaroli au beurre de corail
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizoFilet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo
- Espadon – le pavé doré à la plancha Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvellesEspadon – le pavé doré à la plancha Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles
- Tous les jeudis et vendredis - réservation conseilléeLa Bouillabaisse de « l’étoile » Les poissons coupés en filets (250gr) Rouille et Gruyère râpé Tous les jeudis et vendredis - réservation conseilléeLa Bouillabaisse de « l’étoile » Les poissons coupés en filets (250gr) Rouille et Gruyère râpé
- Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates
- Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates
- Carte en préparation
- Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurreCrème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux Pommes nouvelles40.-
- Perches du Lac Léman – poêlés meunièrePommes nouvelles de la Plaine du Rhône Cassolette de légumes et sauce tartare, 42.-
- Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunièrePommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
- Filet de sandre juste poêléEmulsion au Noilly Prat et citron vertTimbale de riz et ratatouille40.-
- Petite daurade de Corse – rôtie entière au four désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de riz46.-
- Bar sauvage - le pavé doré à la planchaPetits légumes - sauce créole (chien)Riz créole50.-
- Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de selCoulis d'herbes fraîchesTomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italiennePréparée comme une MinestronePesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates40.-
- Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bioTimbale de riz créole40.-
- Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo42.-
- Espadon – le pavé doré à la plancha Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles46.-
- Tous les jeudis et vendredis - réservation conseilléeLa Bouillabaisse de « l’étoile » Les poissons coupés en filets (250gr) Rouille et Gruyère râpé 62.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates36.-
- Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-
Les Douceurs « maison »
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Fromages du Pays - le petit plateauFromages du Pays - le petit plateau
- Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais » Emulsion légère de pistache Sorbet blanc battu à la menthe et petit financierNotre « Histoires de petits fruits rouges du Valais » Emulsion légère de pistache Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
- Parfait glacé meringué aux mandarinesGrand liqueur impériale NapoléonCoulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarinesGrand liqueur impériale NapoléonCoulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
- Parfait glacé meringué aux framboisesCoulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué aux framboisesCoulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
- Chocolat noir Maracaïbo L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises Sorbet fruits du soleilChocolat noir Maracaïbo L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises Sorbet fruits du soleil
- Fraises et rhubarbe au caramel de gingembreCrème glacée aux blancs battus à la mentheFraises et rhubarbe au caramel de gingembreCrème glacée aux blancs battus à la menthe
- Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolatCrème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat
- Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolatTuile au grué de cacaoCafé glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolatTuile au grué de cacao
- Sorbet maison aux agrumes de SicileLangues de chat chocolat-caféarrosé au Grand-Marnier ou Liqueur NapoléonSorbet maison aux agrumes de SicileLangues de chat chocolat-caféarrosé au Grand-Marnier ou Liqueur Napoléon
- Carré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey Sorbet kiwiCarré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey Sorbet kiwi
- Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot
- Panna Cotta aux petits fruits rouges Emulsion légère au citron - financier au pavotPanna Cotta aux petits fruits rouges Emulsion légère au citron - financier au pavot
- Fine feuilles au chocolat MaracaïboPommes Granny Smith façon Tatin Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat MaracaïboPommes Granny Smith façon Tatin Glace au caramel au beurre salé
- Meringue glacée et fraisesCrème double de La GruyèreMeringue glacée et fraisesCrème double de La Gruyère
- *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
- Carte en préparation
- Fromages du Pays - le petit plateau15.-
- Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais » Emulsion légère de pistache Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao15.-
- Parfait glacé meringué aux mandarinesGrand liqueur impériale NapoléonCoulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
- Parfait glacé meringué aux framboisesCoulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao16.-
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
- Chocolat noir Maracaïbo L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises Sorbet fruits du soleil16.-
- Fraises et rhubarbe au caramel de gingembreCrème glacée aux blancs battus à la menthe15.-
- Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat12.-
- Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolatTuile au grué de cacao16.-
- Sorbet maison aux agrumes de SicileLangues de chat chocolat-caféarrosé au Grand-Marnier ou Liqueur Napoléon9.-/12.-
- Carré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey Sorbet kiwi16.-
- Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
- Panna Cotta aux petits fruits rouges Emulsion légère au citron - financier au pavot16.-
- Fine feuilles au chocolat MaracaïboPommes Granny Smith façon Tatin Glace au caramel au beurre salé16.-
- Meringue glacée et fraisesCrème double de La Gruyère16.-
- *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
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- Carte en préparationCarte en préparation
- Fromages du Pays - le petit plateauFromages du Pays - le petit plateau
- Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais » Emulsion légère de pistache Sorbet blanc battu à la menthe et petit financierNotre « Histoires de petits fruits rouges du Valais » Emulsion légère de pistache Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
- Parfait glacé meringué aux mandarinesGrand liqueur impériale NapoléonCoulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarinesGrand liqueur impériale NapoléonCoulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
- Parfait glacé meringué aux framboisesCoulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué aux framboisesCoulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
- Chocolat noir Maracaïbo L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises Sorbet fruits du soleilChocolat noir Maracaïbo L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises Sorbet fruits du soleil
- Fraises et rhubarbe au caramel de gingembreCrème glacée aux blancs battus à la mentheFraises et rhubarbe au caramel de gingembreCrème glacée aux blancs battus à la menthe
- Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolatCrème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat
- Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolatTuile au grué de cacaoCafé glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolatTuile au grué de cacao
- Sorbet maison aux agrumes de SicileLangues de chat chocolat-caféarrosé au Grand-Marnier ou Liqueur NapoléonSorbet maison aux agrumes de SicileLangues de chat chocolat-caféarrosé au Grand-Marnier ou Liqueur Napoléon
- Carré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey Sorbet kiwiCarré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey Sorbet kiwi
- Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot
- Panna Cotta aux petits fruits rouges Emulsion légère au citron - financier au pavotPanna Cotta aux petits fruits rouges Emulsion légère au citron - financier au pavot
- Fine feuilles au chocolat MaracaïboPommes Granny Smith façon Tatin Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat MaracaïboPommes Granny Smith façon Tatin Glace au caramel au beurre salé
- Meringue glacée et fraisesCrème double de La GruyèreMeringue glacée et fraisesCrème double de La Gruyère
- *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
- Carte en préparation
- Fromages du Pays - le petit plateau15.-
- Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais » Emulsion légère de pistache Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao15.-
- Parfait glacé meringué aux mandarinesGrand liqueur impériale NapoléonCoulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
- Parfait glacé meringué aux framboisesCoulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao16.-
- Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings" Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
- Chocolat noir Maracaïbo L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises Sorbet fruits du soleil16.-
- Fraises et rhubarbe au caramel de gingembreCrème glacée aux blancs battus à la menthe15.-
- Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat12.-
- Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolatTuile au grué de cacao16.-
- Sorbet maison aux agrumes de SicileLangues de chat chocolat-caféarrosé au Grand-Marnier ou Liqueur Napoléon9.-/12.-
- Carré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey Sorbet kiwi16.-
- Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
- Panna Cotta aux petits fruits rouges Emulsion légère au citron - financier au pavot16.-
- Fine feuilles au chocolat MaracaïboPommes Granny Smith façon Tatin Glace au caramel au beurre salé16.-
- Meringue glacée et fraisesCrème double de La Gruyère16.-
- *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
A ne pas oublier !
A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert
