Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.

Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.

En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons :  La qualité d’un instant gastronomique !

Merci pour votre compréhension et votre patience !!! ☺))

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La Bouillabaisse de « l’étoile »

Jeudi et vendredi ou sur demande
Réservation conseillée - nombre de portions limité 

 Mise-en-bouche
*****
La Bouillabaisse
servie en deux fois - 250gr de poissons coupé en filets
Fr. 62.- par personnes

Accompagné de: 
Fond de Bouillabaisse - pommes nouvelles au safran bio - petits légumes
Rouille - gruyère râpé - pain grillé à l'ail

Selon arrivage: 
Rascasse - Dorade Royale -  Lotte - Rouget 
Vive - Saint-Pierre - Loup de Mer

Les Entrées

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Salades vertes - le petit bol d'accompagnementSalades vertes - le petit bol d'accompagnement
• Bouquet de salades de saison aux graines torréfiées
  Copeaux et croustillant de Grana Padano
  Vinaigrette au balsamique blancBouquet de salades de saison aux graines torréfiées
  Copeaux et croustillant de Grana Padano
  Vinaigrette au balsamique blanc
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges
• Asperges blanches de Collombey et morilles fraîches
  Crème légère, fèves et jambon cru du PaysAsperges blanches de Collombey et morilles fraîches
  Crème légère, fèves et jambon cru du Pays
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours
• Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilic
  Crème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du PaysChanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilic
  Crème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays
• Terrine maison de canard au poivre vert et foie gras
  Saladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safranTerrine maison de canard au poivre vert et foie gras
  Saladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safran
• Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchis
  Tartine gourmande de jambon cru du Pays Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchis
  Tartine gourmande de jambon cru du Pays
• Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccio
  Petites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux BelperknolleBœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccio
  Petites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle
• Pluma Iberica coupée en tagliata
  Roquette et coulis de poivrons doux
  Copeaux de vieux BelperknollePluma Iberica coupée en tagliata
  Roquette et coulis de poivrons doux
  Copeaux de vieux Belperknolle
• Bar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grilléBar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grillé
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre
• Encornets et Crevettes à la plancha
  Risotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio
  Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en LigurieEncornets et Crevettes à la plancha
  Risotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio
  Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie
• Brochet du Léman en rillettes légèrement fumées
  Râpée de fenouil au citron et condimentsBrochet du Léman en rillettes légèrement fumées
  Râpée de fenouil au citron et condiments
• Bar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartare
  Pignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grilléBar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartare
  Pignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grillé
• Duo de foie gras de canard des Landes
  L’un poêlé aux coings caramélisés du coin
  Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes
  L’un poêlé aux coings caramélisés du coin
  Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
• Risotto Carnaroli vert et rouge
  Désossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rouge
  Désossée de cuisses de grenouilles en persillade
• Gratin de cardons épineux genevois (AOP)
  à la moelle et aux truffesGratin de cardons épineux genevois (AOP)
  à la moelle et aux truffes
• Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre
  Shizo, émulsion grenade et Baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre
  Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée
• Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane CarasauBavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
• Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »
• Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux BelperknolleCarpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux Belperknolle
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante

• Carte en préparation
• Salades vertes - le petit bol d'accompagnement8.-
• Bouquet de salades de saison aux graines torréfiées
  Copeaux et croustillant de Grana Padano
  Vinaigrette au balsamique blanc14.-
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
• Asperges blanches de Collombey et morilles fraîches
  Crème légère, fèves et jambon cru du Pays25.-
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours25.-
• Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilic
  Crème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays26.-
• Terrine maison de canard au poivre vert et foie gras
  Saladines, chutney de figues à l’orange et brioche au safran25.-
• Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchis
  Tartine gourmande de jambon cru du Pays26.-
• Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccio
  Petites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle26.-
• Pluma Iberica coupée en tagliata
  Roquette et coulis de poivrons doux
  Copeaux de vieux Belperknolle26.-
• Bar de ligne ou Dorade sauvage – coupé en tartare 28.- Pignons de pin – citron vert – menthe, saladines et pain grillé28.-
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre25.-
• Encornets et Crevettes à la plancha
  Risotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio
  Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie26.-
• Brochet du Léman en rillettes légèrement fumées
  Râpée de fenouil au citron et condiments22.-
• Bar de ligne ou Dorade sauvage coupé en tartare
  Pignons de pin - citron vert – menthe, saladines et pain grillé28.-
• Duo de foie gras de canard des Landes
  L’un poêlé aux coings caramélisés du coin
  Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues30.-
• Risotto Carnaroli vert et rouge
  Désossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
• Gratin de cardons épineux genevois (AOP)
  à la moelle et aux truffes28.-
• Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre
  Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée26.-
• Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau22.-
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
• Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »25.-
• Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux Belperknolle28.-
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes20.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates20.-
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante 20.-

Les Viandes

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Lapin - le filet en fricassée aux chanterelles
  Lard de Colonnata, tomates légèrement safranées
  Brochette de grenailles et légumes Lapin - le filet en fricassée aux chanterelles
  Lard de Colonnata, tomates légèrement safranées
  Brochette de grenailles et légumes
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière
• Carré de veau du Pays rassit
  Tombée de poireaux et de courge aux truffes
  Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassit
  Tombée de poireaux et de courge aux truffes
  Brochette de pommes grenailles
• Poularde fermière du Pays Label Ribelmaïs
  Le suprême poêlé - pommes mousselinissime
  Morilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiverPoularde fermière du Pays Label Ribelmaïs
  Le suprême poêlé - pommes mousselinissime
  Morilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver
• Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse température
  Champignons, petits lardons et oignons grelots
  Polenta cremosa au PeccorinoVeau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse température
  Champignons, petits lardons et oignons grelots
  Polenta cremosa au Peccorino
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiverSuprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites
• Pluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenaillesPluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenailles
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes
• Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuisson
  Pommes grenailles au romarin
  Légumes d'été au sautoirAgneau de Romandie - côte et chop - jus de cuisson
  Pommes grenailles au romarin
  Légumes d'été au sautoir
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du MarchéEntrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du Marché
• Boeuf des pâturages suisses - le filet au Cabernet
  Fine duxelles de champignons au lard de Collonata
  Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoirBoeuf des pâturages suisses - le filet au Cabernet
  Fine duxelles de champignons au lard de Collonata
  Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoir
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées

• Carte en préparation
• Lapin - le filet en fricassée aux chanterelles
  Lard de Colonnata, tomates légèrement safranées
  Brochette de grenailles et légumes 42.-
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière36.-
• Carré de veau du Pays rassit
  Tombée de poireaux et de courge aux truffes
  Brochette de pommes grenailles 46.-
• Poularde fermière du Pays Label Ribelmaïs
  Le suprême poêlé - pommes mousselinissime
  Morilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver45.-
• Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse température
  Champignons, petits lardons et oignons grelots
  Polenta cremosa au Peccorino32.-
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver42.-
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites50.-
• Pluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenailles50.-
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes48.-
• Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuisson
  Pommes grenailles au romarin
  Légumes d'été au sautoir48.-
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières45.-
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du Marché45.-
• Boeuf des pâturages suisses - le filet au Cabernet
  Fine duxelles de champignons au lard de Collonata
  Pommes nouvelles et légumes d'étéau sautoir55.-
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver55.-
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-

Les Poissons

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurre
  Crème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux
  Pommes nouvellesFéra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurre
  Crème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux
  Pommes nouvelles
• Perches du Lac Léman – poêlés meunière
  Pommes nouvelles de la Plaine du Rhône
  Cassolette de légumes et sauce tartare, Perches du Lac Léman – poêlés meunière
  Pommes nouvelles de la Plaine du Rhône
  Cassolette de légumes et sauce tartare,
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouilleFilet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouille
• Petite daurade de Corse – rôtie entière au four
  désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de rizPetite daurade de Corse – rôtie entière au four
  désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de riz
• Bar sauvage - le pavé doré à la plancha
  Petits légumes - sauce créole (chien)
  Riz créoleBar sauvage - le pavé doré à la plancha
  Petits légumes - sauce créole (chien)
  Riz créole
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
• Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bio
  Timbale de riz créoleRoulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bio
  Timbale de riz créole
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail
• Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumes
  Fricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse
  Poudre de chorizoFilet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumes
  Fricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse
  Poudre de chorizo
• Espadon – le pavé doré à la plancha
  Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvellesEspadon – le pavé doré à la plancha
  Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles
• Tous les jeudis et vendredis - réservation conseillée
  
  La Bouillabaisse de « l’étoile »
  Les poissons coupés en filets (250gr)
  Rouille et Gruyère râpé
  Tous les jeudis et vendredis - réservation conseillée
  
  La Bouillabaisse de « l’étoile »
  Les poissons coupés en filets (250gr)
  Rouille et Gruyère râpé
  
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates

• Carte en préparation
• Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurre
  Crème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux
  Pommes nouvelles40.-
• Perches du Lac Léman – poêlés meunière
  Pommes nouvelles de la Plaine du Rhône
  Cassolette de légumes et sauce tartare, 42.-
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouille40.-
• Petite daurade de Corse – rôtie entière au four
  désarêtée à 99% - sauce créole (chien) et timbale de riz46.-
• Bar sauvage - le pavé doré à la plancha
  Petits légumes - sauce créole (chien)
  Riz créole50.-
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates40.-
• Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bio
  Timbale de riz créole40.-
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
• Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumes
  Fricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse
  Poudre de chorizo42.-
• Espadon – le pavé doré à la plancha
  Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles46.-
• Tous les jeudis et vendredis - réservation conseillée
  
  La Bouillabaisse de « l’étoile »
  Les poissons coupés en filets (250gr)
  Rouille et Gruyère râpé
  62.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates36.-
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-

Les Douceurs « maison »

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Fromages du Pays - le petit plateauFromages du Pays - le petit plateau
• Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financierNotre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
• Parfait glacé meringué au Grand Marnier
  Coulis de framboises
  Toupies au chocolat et tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué au Grand Marnier
  Coulis de framboises
  Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
• Parfait glacé meringué aux framboises
  Coulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué aux framboises
  Coulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
• Chocolat noir Maracaïbo
  L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises
  Sorbet fruits du soleilChocolat noir Maracaïbo
  L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises
  Sorbet fruits du soleil
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la mentheFraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
• Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolatCrème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat
• Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolat
  Tuile au grué de cacaoCafé glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolat
  Tuile au grué de cacao
• Sorbet maison aux agrumes de Sicile
  Langues de chat chocolat-café
  arrosé au Grand-Marnier ou Liqueur NapoléonSorbet maison aux agrumes de Sicile
  Langues de chat chocolat-café
  arrosé au Grand-Marnier ou Liqueur Napoléon
• Carré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey
  Sorbet kiwiCarré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey
  Sorbet kiwi
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot
• Panna Cotta aux petits fruits rouges
  Emulsion légère au citron - financier au pavotPanna Cotta aux petits fruits rouges
  Emulsion légère au citron - financier au pavot
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé
• Meringue glacée et fraises
  Crème double de La GruyèreMeringue glacée et fraises
  Crème double de La Gruyère
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

• Carte en préparation
• Fromages du Pays - le petit plateau15.-
• Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
• Parfait glacé meringué au Grand Marnier
  Coulis de framboises
  Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
• Parfait glacé meringué aux framboises
  Coulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao16.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
• Chocolat noir Maracaïbo
  L e Moelleux de "l'étoile" au cœur coulant aux framboises
  Sorbet fruits du soleil16.-
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe15.-
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
• Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat12.-
• Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolat
  Tuile au grué de cacao16.-
• Sorbet maison aux agrumes de Sicile
  Langues de chat chocolat-café
  arrosé au Grand-Marnier ou Liqueur Napoléon9.-/12.-
• Carré fondant aux chocolat noir et blanc Dulcey
  Sorbet kiwi16.-
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
• Panna Cotta aux petits fruits rouges
  Emulsion légère au citron - financier au pavot16.-
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé16.-
• Meringue glacée et fraises
  Crème double de La Gruyère16.-
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

Menu "l'étoile"

Ce menu est uniquement servi pour l’ensemble de la table
Possibilité de changer un plat ou une entrée


Mises-en-bouche
Gazpacho melon-pastèque
*****
Bar de ligne ou daurade sauvage - coupé en tartare
Pignons de pins - citron vert - menthe
*****
Bœuf des pâturages suisses - le filet
Jus corsé au Cabernet - fine duxelles de champignons au lard de Collonata
Pommes grenailles aux romarins - légumes d'été au sautoir
*****
Fromages du Pays
Le petit plateau
*****
Chocolat noir Maracaïbo 
Le Moelleux de « l’étoile » - cœur fondant aux framboises
Sorbet fruits du soleil
ou
Parfait glacé meringué fraises et Cointreau
Coulis, toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
******
*
 
Menu complet Fr. 100.-
Menu sans fromages   Fr. 92.-

A ne pas oublier !

A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert

Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017

Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Provenances des viandes  Bœuf : Suisse, Amérique du Sud et Irlande, Veau: Suisse, Volaille : France et Suisse; Agneau : Suisse; Lapin : Suisse et Hongrie, Gibier : Suisse et Europe