Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.

Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.

En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons :  La qualité d’un instant gastronomique !

Merci pour votre compréhension et votre patience !!! ☺))

Les Entrées

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Fraîcheur printanière aux graines torréfiées
  Grana Padano, huile d’olive romaine et balsamico biancoFraîcheur printanière aux graines torréfiées
  Grana Padano, huile d’olive romaine et balsamico bianco
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grilléFondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges
• Asperges vertes et blanches du Chablais
  Œuf moelleux, jambon Grand Crû et vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des oursAsperges vertes et blanches du Chablais
  Œuf moelleux, jambon Grand Crû et vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des ours
• Duo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîchesDuo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîches
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours
• Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï
• Tartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grilléTartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grillé
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençalTartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal
• Fines tranches de saumon « Swiss alpine » snackées
  Saladines, émulsion d’agrumes, sésame noir et blancFines tranches de saumon « Swiss alpine » snackées
  Saladines, émulsion d’agrumes, sésame noir et blanc
• Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteravesSaumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteraves
• Soupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésSoupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés
• Cromesquis de risotto verde à la Mozzarelle fondante
  Sauce vierge à l’huile d’olives aux agrumesCromesquis de risotto verde à la Mozzarelle fondante
  Sauce vierge à l’huile d’olives aux agrumes
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
• Fricassée de champignons des bois au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates fraichesFricassée de champignons des bois au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates fraiches
• Carpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au MoscatelCarpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au Moscatel
• Terrine maison de chevreuil au Cognac et foie gras
  Chutney, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil au Cognac et foie gras
  Chutney, saladines et pain brioché
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes
• Risotto Carnaroli à la courge et crème de truffesRisotto Carnaroli à la courge et crème de truffes
• Gratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du ChablaisGratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du Chablais
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons, cuchaule gruérienneFoie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons, cuchaule gruérienne
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates
• Duo de foie gras de canard des Landes
  Poêlée au coings caramélisés
  "Burger" brioché de foie gras au torchonDuo de foie gras de canard des Landes
  Poêlée au coings caramélisés
  "Burger" brioché de foie gras au torchon
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante

• Carte en préparation
• Fraîcheur printanière aux graines torréfiées
  Grana Padano, huile d’olive romaine et balsamico bianco14.-
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé20.-
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
• Asperges vertes et blanches du Chablais
  Œuf moelleux, jambon Grand Crû et vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des ours25.-
• Duo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîches25.-
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours25.-
• Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï 28.-
• Tartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grillé25.-
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre25.-
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal26.-
• Fines tranches de saumon « Swiss alpine » snackées
  Saladines, émulsion d’agrumes, sésame noir et blanc22.-
• Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteraves28.-
• Soupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés22.-
• Cromesquis de risotto verde à la Mozzarelle fondante
  Sauce vierge à l’huile d’olives aux agrumes25.-
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
• Fricassée de champignons des bois au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates fraiches25.-
• Carpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au Moscatel25.-
• Terrine maison de chevreuil au Cognac et foie gras
  Chutney, saladines et pain brioché24.-
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes20.-
• Risotto Carnaroli à la courge et crème de truffes24.-
• Gratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du Chablais22.-
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons, cuchaule gruérienne26.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
• Duo de foie gras de canard des Landes
  Poêlée au coings caramélisés
  "Burger" brioché de foie gras au torchon30.-
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante 20.-

Les Viandes

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Fricassée de filets de lapin aux chanterelles
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelotsFricassée de filets de lapin aux chanterelles
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelots
• Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcis aux légumes d'hiver Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcis aux légumes d'hiver
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio
• Suprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumesSuprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumes
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiverSuprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes
• Carré d’agneau des alpages des Dents du Midi rôti à la tapenade
  Fine ratatouille et brochette de pommes nouvelles au romarinCarré d’agneau des alpages des Dents du Midi rôti à la tapenade
  Fine ratatouille et brochette de pommes nouvelles au romarin
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières
• Filet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay au Cabernet
  Echalotes confites à la Syrah
  Pommes Darphin et asperges vertesFilet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay au Cabernet
  Echalotes confites à la Syrah
  Pommes Darphin et asperges vertes
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver
• Tournedos de filet de bœuf “Angus irlandais” au Cabernet
  Pommes Darphin, Duxelles de champignons à la moelle
  Légumes d’automneTournedos de filet de bœuf “Angus irlandais” au Cabernet
  Pommes Darphin, Duxelles de champignons à la moelle
  Légumes d’automne
• Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites
• Du mercredi au samedi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au samedi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées

• Carte en préparation
• Fricassée de filets de lapin aux chanterelles
  Tomates fraiches et confites légèrement safranées
  Pommes grenailles et oignons grelots42.-
• Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcis aux légumes d'hiver 48.-
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
• Suprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumes42.-
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver42.-
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière36.-
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites50.-
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes48.-
• Carré d’agneau des alpages des Dents du Midi rôti à la tapenade
  Fine ratatouille et brochette de pommes nouvelles au romarin48.-
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières45.-
• Filet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay au Cabernet
  Echalotes confites à la Syrah
  Pommes Darphin et asperges vertes55.-
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver55.-
• Tournedos de filet de bœuf “Angus irlandais” au Cabernet
  Pommes Darphin, Duxelles de champignons à la moelle
  Légumes d’automne55.-
• Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites 55.-
• Du mercredi au samedi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-

Les Poissons

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles
• Filets de perches meunière du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles ou printanière de légumes , sauce tartareFilets de perches meunière du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles ou printanière de légumes , sauce tartare
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Pavé de bar de ligne ou Daurade sauvage à la plancha
  Artichauts Barigoules et fine ratatouille
  Emulsion légère au curry
  Fine ratatouille et riz créolePavé de bar de ligne ou Daurade sauvage à la plancha
  Artichauts Barigoules et fine ratatouille
  Emulsion légère au curry
  Fine ratatouille et riz créole
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ailSoupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ail
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créolePavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créoleBrochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz CréolePavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole
• Cabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bioCabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bio
• Pavé de thon rouge à la plancha
  Wok de légumes Thaï et son émulsion coco-citronnelle
  Riz basmati au citron vertPavé de thon rouge à la plancha
  Wok de légumes Thaï et son émulsion coco-citronnelle
  Riz basmati au citron vert
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates

• Carte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles42.-
• Filets de perches meunière du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles ou printanière de légumes , sauce tartare38.-
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
• Pavé de bar de ligne ou Daurade sauvage à la plancha
  Artichauts Barigoules et fine ratatouille
  Emulsion légère au curry
  Fine ratatouille et riz créole50.-
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ail45.-
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole50.-
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole45.-
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole45.-
• Cabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bio42.-
• Pavé de thon rouge à la plancha
  Wok de légumes Thaï et son émulsion coco-citronnelle
  Riz basmati au citron vert45.-
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-

Végetarien

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcies aux légumes d'hiverCarré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcies aux légumes d'hiver
• Belle tranche de cochon paysan confit et snacké
  Coulis de betteraves fumé
  Pommes Darphin et lentilles à la moutardeBelle tranche de cochon paysan confit et snacké
  Coulis de betteraves fumé
  Pommes Darphin et lentilles à la moutarde
• Entrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes Darphin et gratin de légumes d'antanEntrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes Darphin et gratin de légumes d'antan
• Entrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marchéEntrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marché
• Cuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safranCuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safran
• Fricassée de filets de lapin à la crème de basilic, lard de Colonnata
  Bouquet de saladines, vinaigrette à la moutarde ancienneFricassée de filets de lapin à la crème de basilic, lard de Colonnata
  Bouquet de saladines, vinaigrette à la moutarde ancienne
• Risotto Carnaroli au Mascarpone et parfum de truffes
  Asperges vertes et blanches du Chablais et légumes printaniersRisotto Carnaroli au Mascarpone et parfum de truffes
  Asperges vertes et blanches du Chablais et légumes printaniers
• Blanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créoleBlanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créole
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiverFondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiver
• Dès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saisonDès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saison
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologiqueFilet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologique
• Selon arrivage: Filets de perches meunière frais du Léman
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filets de perches meunière frais du Léman
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvelles
• Pavé de bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Artichauts Barrigoules et fine ratatouille
  Emulsion au curryPavé de bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Artichauts Barrigoules et fine ratatouille
  Emulsion au curry
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vertBrochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vert
• Filet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orangeFilet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orange
• Filet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créoleFilet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créole
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vertBrochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vert
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates

• Carte en préparation
• Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcies aux légumes d'hiver45.-
• Belle tranche de cochon paysan confit et snacké
  Coulis de betteraves fumé
  Pommes Darphin et lentilles à la moutarde30.-
• Entrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes Darphin et gratin de légumes d'antan42.-
• Entrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marché48.-
• Cuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safran30.-
• Fricassée de filets de lapin à la crème de basilic, lard de Colonnata
  Bouquet de saladines, vinaigrette à la moutarde ancienne38.-
• Risotto Carnaroli au Mascarpone et parfum de truffes
  Asperges vertes et blanches du Chablais et légumes printaniers32.-
• Blanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créole35.-
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiver42.-
• Dès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saison42.-
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologique40.-
• Selon arrivage: Filets de perches meunière frais du Léman
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée40.-
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvelles40.-
• Pavé de bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Artichauts Barrigoules et fine ratatouille
  Emulsion au curry48.-
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vert42.-
• Filet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orange42.-
• Filet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créole45.-
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vert42.-
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates40.-

Les Douceurs « maison »

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
• « Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier« Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noir
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
• Tranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivréeTranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivrée
• Carré fondant marrons-chocolat blanc et noir
  Sorbet maison agrumes-cynorhodonCarré fondant marrons-chocolat blanc et noir
  Sorbet maison agrumes-cynorhodon
• Sorbet maison aux abricots du Valais et et Douce d’Abricotine®Sorbet maison aux abricots du Valais et et Douce d’Abricotine®
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo (15 minutes d'attente)
  Crème glacée au Whisky Single MaltMoelleux au chocolat noir Maracaïbo (15 minutes d'attente)
  Crème glacée au Whisky Single Malt
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
• Crème brûlée à la vanille, sorbet maison ClémentineCrème brûlée à la vanille, sorbet maison Clémentine
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot
• Panna Cotta aux petits fraises
  Emulsion légère au citron, financier ananasPanna Cotta aux petits fraises
  Emulsion légère au citron, financier ananas
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé
• Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame
• Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème doubleMeringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème double
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

• Carte en préparation
• Le petit plateau de fromages du Pays15.-
• « Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noir15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame 15.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
• Tranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivrée14.-
• Carré fondant marrons-chocolat blanc et noir
  Sorbet maison agrumes-cynorhodon15.-
• Sorbet maison aux abricots du Valais et et Douce d’Abricotine®15.-
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo (15 minutes d'attente)
  Crème glacée au Whisky Single Malt15.-
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
• Crème brûlée à la vanille, sorbet maison Clémentine15.-
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
• Panna Cotta aux petits fraises
  Emulsion légère au citron, financier ananas15.-
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé16.-
• Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame15.-
• Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème double15.-
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017

Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

A ne pas oublier !

A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert