Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.

Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.

En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons :  La qualité d’un instant gastronomique !

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Carte spéciale jusqu'au 23.12.2020 en 1 clic

Carte du printemps

Carte du printemps en préparation
Réouverture  dès fin janvier  2021

Menu de l'Avent

Ce menu est uniquement servi pour l’ensemble de la table 
Possibilité de changer un plat ou une entrée

Mises en-bouche du fumoir de "l'étoile"
Saumon d'Ecosse mariné et fumé aux sarments de vignes et bois d'olivier
*****
L'ardoise du Haut-Lac – cappuccino d'écrevisses au safran bio
rillettes de brochet - filets de perches au citron vert - tartare de féra au basilic
ou
Foie gras de canard des Landes – le Duo
le premier poêle aux coings "du coin" caramélisés
le second en "Burger" brioché - confiture de figues
*****
Le Bœuf des pâturages Suisse - coupé en tournedos - juste poêlé
Jus au Cabernet - os à moelle
Gratin de pommes de terre aux cèpes
Légumes du marché
*****
Fromages du Pays
*****
Sorbet maison aux abricots Luizet arrosé à l’eau-de-vie ou liqueur
Langues de chat chocolat-café
ou
Parfait glacé meringué aux coings du coin à la « Douce de coings »
Coulis framboise - toupies chocolat - tuile grue cacao
ou
Chocolat noir Maracaïbo et crème glacée au Single Malt
Le Moelleux de « l’étoile » au cœur fondant chocolat blanc
*****
*
 Menu complet Fr. 98.-   Menu sans fromages   Fr. 90.- 

Les Entrées

• choose your plan

• Carte en préparation
  Carte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en hautCarte en préparation
  Carte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en haut
• Salades - le petit bol d'accompagnementSalades - le petit bol d'accompagnement
• Salades et légumes de saison aux graines torréfiées
  Copeaux et croustillant de Grana Padano
  Vinaigrette au balsamique blancSalades et légumes de saison aux graines torréfiées
  Copeaux et croustillant de Grana Padano
  Vinaigrette au balsamique blanc
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges
• Asperges blanches de Collombey et morilles fraîches
  Crème légère, fèves et jambon cru du PaysAsperges blanches de Collombey et morilles fraîches
  Crème légère, fèves et jambon cru du Pays
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours
• Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilic
  Crème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du PaysChanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilic
  Crème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays
• Terrine maison de chevreuil du Pays
  Saladines, condiments et pain briochéTerrine maison de chevreuil du Pays
  Saladines, condiments et pain brioché
• Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchis
  Tartine gourmande de jambon cru du Pays Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchis
  Tartine gourmande de jambon cru du Pays
• Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccio
  Petites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux BelperknolleBœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccio
  Petites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle
• Cerf - fines tranches de carpaccio marinées à l'huile de basilic
  Petites chanterelles au balsamico - copeaux de BelperknolleCerf - fines tranches de carpaccio marinées à l'huile de basilic
  Petites chanterelles au balsamico - copeaux de Belperknolle
• Féra du Lac Léman – coupée en tartare
  Pommes vertes - céleri - basilicFéra du Lac Léman – coupée en tartare
  Pommes vertes - céleri - basilic
• L'Ardoise du Haut-Lac
  cappuccino d'écrevisses au safran - rillettes de brochet
  filets de perches au citron vert - tartare de féra au basilicL'Ardoise du Haut-Lac
  cappuccino d'écrevisses au safran - rillettes de brochet
  filets de perches au citron vert - tartare de féra au basilic
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre
• Encornets et Crevettes à la plancha
  Risotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio
  Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en LigurieEncornets et Crevettes à la plancha
  Risotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio
  Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie
• Brochet du Léman en rillettes légèrement fumées
  Râpée de fenouil au citron et condimentsBrochet du Léman en rillettes légèrement fumées
  Râpée de fenouil au citron et condiments
• Huîtres spéciales Ancelin - pour les amateurs - selon arrivageHuîtres spéciales Ancelin - pour les amateurs - selon arrivage
• Risotto Carnaroli - courge, Mascarpone et Grana Padano
  Cuisses de pigeons confites - jus au PortoRisotto Carnaroli - courge, Mascarpone et Grana Padano
  Cuisses de pigeons confites - jus au Porto
• Risotto Carnaroli -artichauts, olives taggiasche
  Jambon Grand Cru - vieux Belperknolle - jus au PortoRisotto Carnaroli -artichauts, olives taggiasche
  Jambon Grand Cru - vieux Belperknolle - jus au Porto
• Foie gras de canard des Landes - le Duo
  poêlé aux coings caramélisés "du coin"
  le petit « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesFoie gras de canard des Landes - le Duo
  poêlé aux coings caramélisés "du coin"
  le petit « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
• Gratin de cardons épineux genevois (AOP)
  à la moelle et aux truffesGratin de cardons épineux genevois (AOP)
  à la moelle et aux truffes
• Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre
  Shizo, émulsion grenade et Baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre
  Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
• Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »
• Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux BelperknolleCarpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux Belperknolle
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante

• Carte en préparation
  Carte de Chasse jusqu'au 1er octobre 2020 en haut
• Salades - le petit bol d'accompagnement8.-
• Salades et légumes de saison aux graines torréfiées
  Copeaux et croustillant de Grana Padano
  Vinaigrette au balsamique blanc14.-
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
• Asperges blanches de Collombey et morilles fraîches
  Crème légère, fèves et jambon cru du Pays25.-
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours25.-
• Chanterelles en cassolette - poêlées aux échalotes, tomates et basilic
  Crème légère, feuilleté, fèves et jambon cru du Pays26.-
• Terrine maison de chevreuil du Pays
  Saladines, condiments et pain brioché20.-
• Burrata pugliese aux herbettes et melon « Puits d’Amour » /br>en émulsion mousseuse au citron vert et liqueur de litchis
  Tartine gourmande de jambon cru du Pays26.-
• Bœuf d’Hérens mariné et coupé en carpaccio
  Petites chanterelles au vinaigre et copeaux de vieux Belperknolle26.-
• Cerf - fines tranches de carpaccio marinées à l'huile de basilic
  Petites chanterelles au balsamico - copeaux de Belperknolle28.-
• Féra du Lac Léman – coupée en tartare
  Pommes vertes - céleri - basilic25.-
• L'Ardoise du Haut-Lac
  cappuccino d'écrevisses au safran - rillettes de brochet
  filets de perches au citron vert - tartare de féra au basilic28.-
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre25.-
• Encornets et Crevettes à la plancha
  Risotto Carnaroli aux zestes de citron et pistils de safran bio
  Fleurs de câpres - tomates cerises - olives Taggiasche comme en Ligurie26.-
• Brochet du Léman en rillettes légèrement fumées
  Râpée de fenouil au citron et condiments22.-
• Huîtres spéciales Ancelin - pour les amateurs - selon arrivagep/pièce
• Risotto Carnaroli - courge, Mascarpone et Grana Padano
  Cuisses de pigeons confites - jus au Porto30.-
• Risotto Carnaroli -artichauts, olives taggiasche
  Jambon Grand Cru - vieux Belperknolle - jus au Porto25.-
• Foie gras de canard des Landes - le Duo
  poêlé aux coings caramélisés "du coin"
  le petit « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues30.-
• Gratin de cardons épineux genevois (AOP)
  à la moelle et aux truffes28.-
• Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre
  Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée26.-
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
• Tourte feuilletée de poireaux à la crème de cèpes et lard de Colonata
  Pecorino au parfum de truffes « Bianchetti »25.-
• Carpaccio de filet de cerf mariné à l’huile de basilic
  Petites chanterelles au vinaigre de Moscatel
  Copeaux de vieux Belperknolle28.-
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes20.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates20.-
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante 20.-

La Chasse

  Sur réservation – selon disponibilité

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Chevreuil - les médaillons coupés dans la selle
  façon vigneronne - petits lardons, chanterelles et raisinsChevreuil - les médaillons coupés dans la selle
  façon vigneronne - petits lardons, chanterelles et raisins
• Chevreuil des forêts du Pays - le civet
  cuisson à basse température
  Petits oignons, lardons et champignonsChevreuil des forêts du Pays - le civet
  cuisson à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons
• Cerf - l'entrecôte poêlée puis tranchée
  Sauce poivrade - raisins et citrons confitsCerf - l'entrecôte poêlée puis tranchée
  Sauce poivrade - raisins et citrons confits
• Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan
  à la moutarde ancienneEmincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan
  à la moutarde ancienne
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettesNoisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes
• Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)
• Râble de lièvre et lard paysan - le filet émincé et cuit minute à la moutarde ancienneRâble de lièvre et lard paysan - le filet émincé et cuit minute à la moutarde ancienne
• Sur réservation selon disponibilité :Sur réservation selon disponibilité :
• Chevreuil - le filet de selle - façon vigneronne
  Garnitures traditionnelles de chasseChevreuil - le filet de selle - façon vigneronne
  Garnitures traditionnelles de chasse

• Carte en préparation
• Chevreuil - les médaillons coupés dans la selle
  façon vigneronne - petits lardons, chanterelles et raisins55.-
• Chevreuil des forêts du Pays - le civet
  cuisson à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons42.-
• Cerf - l'entrecôte poêlée puis tranchée
  Sauce poivrade - raisins et citrons confits48.-
• Emincé minute de filet de râble de lièvre et lard paysan
  à la moutarde ancienne48.-
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes46.-
• Dès deux personnes : (Attente env. 40 minutes)
  La selle de chevreuil rôtie aux herbes du jardin à la vigneronne
  servie sur plat en 1 service (260gr. p./p.)65.-
• Râble de lièvre et lard paysan - le filet émincé et cuit minute à la moutarde ancienne46.-
• Sur réservation selon disponibilité :
• Chevreuil - le filet de selle - façon vigneronne
  Garnitures traditionnelles de chasse55.-

Les Viandes

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Cochon de la Ferme - la poitrine croustillante
  confite 28 heures à basse température
  Lentilles à la moutarde - pommes grenailles et jus au MarsalaCochon de la Ferme - la poitrine croustillante
  confite 28 heures à basse température
  Lentilles à la moutarde - pommes grenailles et jus au Marsala
• Lapin - le filet en fricassée aux chanterelles
  Lard de Colonnata, tomates légèrement safranées
  Brochette de grenailles et légumes Lapin - le filet en fricassée aux chanterelles
  Lard de Colonnata, tomates légèrement safranées
  Brochette de grenailles et légumes
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière
• Poularde fermière du Pays Label Ribelmaïs
  Le suprême poêlé - pommes mousselinissime
  Morilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiverPoularde fermière du Pays Label Ribelmaïs
  Le suprême poêlé - pommes mousselinissime
  Morilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver
• Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse température
  Champignons, petits lardons et oignons grelots
  Polenta cremosa au PeccorinoVeau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse température
  Champignons, petits lardons et oignons grelots
  Polenta cremosa au Peccorino
• Chapon de Bourgogne - le suprême
  Morilles à la crème - courge rôtie à la plancha
  Pommes mousselineChapon de Bourgogne - le suprême
  Morilles à la crème - courge rôtie à la plancha
  Pommes mousseline
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites
• Pluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenaillesPluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenailles
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes
• Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuisson
  Pommes grenailles au romarin
  Légumes d'été au sautoirAgneau de Romandie - côte et chop - jus de cuisson
  Pommes grenailles au romarin
  Légumes d'été au sautoir
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
• Boeuf des pâturages suisses - le filet
  coupé en dés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves - crème acidulée - légumes du Marché
  Brochette de grenaillesBoeuf des pâturages suisses - le filet
  coupé en dés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves - crème acidulée - légumes du Marché
  Brochette de grenailles
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du MarchéEntrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du Marché
• Boeuf des pâturages suisses - le filet
  coupé en tournedos - juste pôelé
  Jus au Cabernet - gratin de pommes de terre
  Os à moelle - légumes du MarchéBoeuf des pâturages suisses - le filet
  coupé en tournedos - juste pôelé
  Jus au Cabernet - gratin de pommes de terre
  Os à moelle - légumes du Marché
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées

• Carte en préparation
• Cochon de la Ferme - la poitrine croustillante
  confite 28 heures à basse température
  Lentilles à la moutarde - pommes grenailles et jus au Marsala36.-
• Lapin - le filet en fricassée aux chanterelles
  Lard de Colonnata, tomates légèrement safranées
  Brochette de grenailles et légumes 42.-
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière36.-
• Poularde fermière du Pays Label Ribelmaïs
  Le suprême poêlé - pommes mousselinissime
  Morilles fraîches et légumes printanières de Novillees d’hiver45.-
• Veau du Pays - l'épaule sautée et mijotée à basse température
  Champignons, petits lardons et oignons grelots
  Polenta cremosa au Peccorino32.-
• Chapon de Bourgogne - le suprême
  Morilles à la crème - courge rôtie à la plancha
  Pommes mousseline46.-
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites50.-
• Pluma de cerdo Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette
  Pommes grenailles50.-
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes48.-
• Agneau de Romandie - côte et chop - jus de cuisson
  Pommes grenailles au romarin
  Légumes d'été au sautoir48.-
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
• Boeuf des pâturages suisses - le filet
  coupé en dés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves - crème acidulée - légumes du Marché
  Brochette de grenailles46.-
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (190gr.)
  Beurre aux herbes "Café de Noville"
  Pommes nouvelles et légumes du Marché45.-
• Boeuf des pâturages suisses - le filet
  coupé en tournedos - juste pôelé
  Jus au Cabernet - gratin de pommes de terre
  Os à moelle - légumes du Marché55.-
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver55.-
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-

Les Poissons

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurre
  Crème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux
  Pommes nouvellesFéra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurre
  Crème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux
  Pommes nouvelles
• Perches fraîches du Lac Léman – les filets poêlés meunière
  Pommes grenailles de la Plaine du Rhône
  Cassolette de légumes et sauce tartare, Perches fraîches du Lac Léman – les filets poêlés meunière
  Pommes grenailles de la Plaine du Rhône
  Cassolette de légumes et sauce tartare,
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouilleFilet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouille
• Daurade Royale de Corse – le filet doré à la plancha
  Artichauts barigoules et riz créole
  Coulis intense de tomates San MarzanoDaurade Royale de Corse – le filet doré à la plancha
  Artichauts barigoules et riz créole
  Coulis intense de tomates San Marzano
• Loup de mer sauvage - le filet doré à la plancha
  Endives aux agrumes - riz créoleLoup de mer sauvage - le filet doré à la plancha
  Endives aux agrumes - riz créole
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates
• Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bio
  Timbale de riz créoleRoulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bio
  Timbale de riz créole
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail
• Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumes
  Fricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse
  Poudre de chorizoFilet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumes
  Fricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse
  Poudre de chorizo
• Espadon – le pavé doré à la plancha
  Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvellesEspadon – le pavé doré à la plancha
  Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles
• Tous les jeudis et vendredis - réservation conseillée
  
  La Bouillabaisse de « l’étoile »
  Les poissons coupés en filets (250gr)
  Rouille et Gruyère râpé
  Tous les jeudis et vendredis - réservation conseillée
  
  La Bouillabaisse de « l’étoile »
  Les poissons coupés en filets (250gr)
  Rouille et Gruyère râpé
  
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates

• Carte en préparation
• Féra du Lac Léman - le filet juste poêlé au beurre
  Crème aux baies roses - tombée de poireaux nouveaux
  Pommes nouvelles40.-
• Perches fraîches du Lac Léman – les filets poêlés meunière
  Pommes grenailles de la Plaine du Rhône
  Cassolette de légumes et sauce tartare, 42.-
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat et citron vert
  Timbale de riz et ratatouille40.-
• Daurade Royale de Corse – le filet doré à la plancha
  Artichauts barigoules et riz créole
  Coulis intense de tomates San Marzano45.-
• Loup de mer sauvage - le filet doré à la plancha
  Endives aux agrumes - riz créole48.-
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne
  Préparée comme une Minestrone
  Pesto basilic-rucola, pain grillé aux tomates40.-
• Roulades de filet de limande-sole aux pistils de safran bio
  Timbale de riz créole40.-
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
• Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumes
  Fricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse
  Poudre de chorizo42.-
• Espadon – le pavé doré à la plancha
  Sucrinette, sauce créole (chien) et pommes nouvelles46.-
• Tous les jeudis et vendredis - réservation conseillée
  
  La Bouillabaisse de « l’étoile »
  Les poissons coupés en filets (250gr)
  Rouille et Gruyère râpé
  62.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates36.-
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-

Les Douceurs « maison »

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Fromages du Pays - le petit plateauFromages du Pays - le petit plateau
• Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financierNotre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
• Parfait glacé meringué au Grand Marnier
  Coulis de framboises
  Toupies au chocolat et tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué au Grand Marnier
  Coulis de framboises
  Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
• Parfait glacé meringué aux framboises
  Coulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué aux framboises
  Coulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
• Chocolat noir Maracaïbo - crème glacée au Single Malt
  Le Moelleux de "l'étoile" au cœur fondant chocolat blancChocolat noir Maracaïbo - crème glacée au Single Malt
  Le Moelleux de "l'étoile" au cœur fondant chocolat blanc
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la mentheFraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe
• Crème brûlée «LE trio»
  fruits exotiques - vanille - chocolat-caféCrème brûlée «LE trio»
  fruits exotiques - vanille - chocolat-café
• Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat au grué de chocolatCrème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat au grué de chocolat
• Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésamesCafé glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésames
• Sorbet maison aux abricots Luizet - financier pavot-coco
  arrosé à l'eau-de-vie ou liqueurSorbet maison aux abricots Luizet - financier pavot-coco
  arrosé à l'eau-de-vie ou liqueur
• Carré fondant aux marrons, chocolat noir et blanc Dulcey
  Sorbet poires maisonCarré fondant aux marrons, chocolat noir et blanc Dulcey
  Sorbet poires maison
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot
• Panna Cotta aux petits fruits rouges
  Emulsion légère au citron - financier au pavotPanna Cotta aux petits fruits rouges
  Emulsion légère au citron - financier au pavot
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé
• Meringue glacée - coulis de petits fruits rouges
  Crème double de La GruyèreMeringue glacée - coulis de petits fruits rouges
  Crème double de La Gruyère
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

• Carte en préparation
• Fromages du Pays - le petit plateau15.-
• Notre « Histoires de petits fruits rouges du Valais »
  Emulsion légère de pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
• Parfait glacé meringué au Grand Marnier
  Coulis de framboises
  Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
• Parfait glacé meringué aux framboises
  Coulis abricot-verveine - toupies au chocolat - tuile au grue de cacao16.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir16.-
• Chocolat noir Maracaïbo - crème glacée au Single Malt
  Le Moelleux de "l'étoile" au cœur fondant chocolat blanc16.-
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe15.-
• Crème brûlée «LE trio»
  fruits exotiques - vanille - chocolat-café16.-
• Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat au grué de chocolat12.-
• Café glacé « le Véritable » Kalhua et pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésames16.-
• Sorbet maison aux abricots Luizet - financier pavot-coco
  arrosé à l'eau-de-vie ou liqueur9.-/12.-
• Carré fondant aux marrons, chocolat noir et blanc Dulcey
  Sorbet poires maison16.-
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
• Panna Cotta aux petits fruits rouges
  Emulsion légère au citron - financier au pavot16.-
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé16.-
• Meringue glacée - coulis de petits fruits rouges
  Crème double de La Gruyère16.-
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

A ne pas oublier !

A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert

Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017

Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

Provenances des viandes  Bœuf : Suisse, Amérique du Sud et Irlande, Veau: Suisse, Volaille : France et Suisse; Agneau : Suisse; Lapin : Suisse et Hongrie, Gibier : Suisse et Europe