Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.

Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.

En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons :  La qualité d’un instant gastronomique !

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Les Entrées

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Fraîcheur printanière aux graines torréfiées
  Grana Padano, huile d’olive romaine et balsamico biancoFraîcheur printanière aux graines torréfiées
  Grana Padano, huile d’olive romaine et balsamico bianco
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grilléFondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, aspergesDent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges
• Duo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîchesDuo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîches
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des oursMontgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours
• Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï
• Tartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grilléTartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grillé
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençalFilet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigreCeviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençalTartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal
• Fines tranches de saumon « Swiss alpine » snackées
  Saladines, émulsion d’agrumes, sésame noir et blancFines tranches de saumon « Swiss alpine » snackées
  Saladines, émulsion d’agrumes, sésame noir et blanc
• Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteravesSaumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteraves
• Carpaccio de bar sauvage à la grenade
  Fleur de sel, huile d’olives romaine, râpée de fenouil, tomates et poussesCarpaccio de bar sauvage à la grenade
  Fleur de sel, huile d’olives romaine, râpée de fenouil, tomates et pousses
• Risotto Carnaroli au Mascarpone
  Crevettes géantes Black Tiger Citronnelle, agrumes et gingembreRisotto Carnaroli au Mascarpone
  Crevettes géantes Black Tiger Citronnelle, agrumes et gingembre
• Burratta pugliese au pesto
  Tartine gourmande au jambon Grand Crû du PaysBurratta pugliese au pesto
  Tartine gourmande au jambon Grand Crû du Pays
• Soupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésSoupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomatesPoêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates
• Carpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au MoscatelCarpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au Moscatel
• Terrine maison de chevreuil au Cognac et foie gras
  Chutney, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil au Cognac et foie gras
  Chutney, saladines et pain brioché
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèvesŒuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffesGratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes
• Gratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du ChablaisGratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du Chablais
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons, cuchaule gruérienneFoie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons, cuchaule gruérienne
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante
• Végetarien
  Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane CarasauVégetarien
  Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau

• Carte en préparation
• Fraîcheur printanière aux graines torréfiées
  Grana Padano, huile d’olive romaine et balsamico bianco14.-
• Fondant de tomates et bavarois de fromage frais des Hauts de Glion
  Râpée de fenouil au citron vert, condiments et tapenade
  Baguette grillé20.-
• Dent-de-lion sauvage, vinaigrette de dattes
  Œuf poché, croûtons, lardons, asperges20.-/30.-
• Duo d’asperges vertes et blanches du Chablais à la crème de morilles fraîches25.-
• Montgolfière aux morilles fraiches, sot-l’y-laisse
  Asperges et ail des ours25.-
• Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et gambero rosso
  Limettes, mangues et grenade, saladines façon Thaï 28.-
• Tartare de dorade royale à la menthe fraîche et pignons torréfiés
  Saladines au citron vert et pain grillé26.-
• Filet de truite des eaux claires de Bruggli
  marinée à la Vodka et jus de betteraves
  Saladines, mousse de Wasabi et petit pain provençal26.-
• Ceviche de cabillaud Skrei « El Unico »
  con leche de tigre25.-
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumé
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Saladines et petit pain provençal26.-
• Fines tranches de saumon « Swiss alpine » snackées
  Saladines, émulsion d’agrumes, sésame noir et blanc22.-
• Saumon d’Ecosse « Label Rouge » et sa rillette du Lac
  fumé par nos soins aux sarments de vigne et bois d’olivier
  Emulsion Wasabi-betteraves28.-
• Carpaccio de bar sauvage à la grenade
  Fleur de sel, huile d’olives romaine, râpée de fenouil, tomates et pousses28.-
• Risotto Carnaroli au Mascarpone
  Crevettes géantes Black Tiger Citronnelle, agrumes et gingembre25.-
• Burratta pugliese au pesto
  Tartine gourmande au jambon Grand Crû du Pays25.-
• Soupe mousseuse de melon au citron vert et liqueur de litchis
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés22.-
• Eventail de melon Puits d’Amour et son espuma à l’huile d’olives
  Poitrine de cochon confite et vinaigrette de dattes22.-
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  échalotes, basilic et concassée de tomates25.-
• Carpaccio de filet de cerf mariné aux agrumes
  Copeaux de vieux Belperknolle
  Petites chanterelles au vinaigre au Moscatel25.-
• Terrine maison de chevreuil au Cognac et foie gras
  Chutney, saladines et pain brioché24.-
• Œuf de poule du Pays cuit en cocotte
  Morilles fraîches à la crème d’ail des ours
  Bouquet de rampon à la vinaigrette d’asperges et de fèves25.-
• Gratin de courges aux poireaux et lard de Colonato
  Pecorino au parfum de truffes20.-
• Gratin de cardons de Plainpalais à la crème aux truffes du Chablais22.-
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon au naturel
  Confitures d’oignons, cuchaule gruérienne26.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
• Emulsion légère d’écrevisses du Léman aux pistils de
  croustillante 20.-
• Végetarien
  Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau24.-

Les Viandes

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Fricassée de filet de lapin aux chanterelles à la crème de safran bio
  Tomates fraiches et lard de Colonata
  Pommes de terre grenailles et légumes printaniersFricassée de filet de lapin aux chanterelles à la crème de safran bio
  Tomates fraiches et lard de Colonata
  Pommes de terre grenailles et légumes printaniers
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bioPaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanièreBlanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière
• Carré de veau du Pays rassis et cuit au sautoir
  Asperges du Chablais aux morilles fraiches
  Pommes mousselineCarré de veau du Pays rassis et cuit au sautoir
  Asperges du Chablais aux morilles fraiches
  Pommes mousseline
• Suprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumesSuprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumes
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiverSuprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confitesSuprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites
• Pluma Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette Pommes grenaillesPluma Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette Pommes grenailles
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertesEpaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes
• Carré d’agneau des alpages de Jaman
  Jus de cuisson aux herbettes, tapenade
  Risotto aux pistils de safran, coulis de tomates San MarzanoCarré d’agneau des alpages de Jaman
  Jus de cuisson aux herbettes, tapenade
  Risotto aux pistils de safran, coulis de tomates San Marzano
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'aspergesCarré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanièresDés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières
• Filet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay au Cabernet
  Pommes mousseline aux truffes
  Fines duxelles et légumes de La PlaineFilet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay au Cabernet
  Pommes mousseline aux truffes
  Fines duxelles et légumes de La Plaine
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiverFilet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (180gr.)
  Beurre Café de Noville Pommes nouvelles et légumes de La PlaineEntrecôte de bœuf Black Angus du Pays (180gr.)
  Beurre Café de Noville Pommes nouvelles et légumes de La Plaine
• Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées

• Carte en préparation
• Fricassée de filet de lapin aux chanterelles à la crème de safran bio
  Tomates fraiches et lard de Colonata
  Pommes de terre grenailles et légumes printaniers42.-
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus de Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio45.-
• Blanquette de veau du Pays aux morilles fraiches
  Riz créole et garniture printanière36.-
• Carré de veau du Pays rassis et cuit au sautoir
  Asperges du Chablais aux morilles fraiches
  Pommes mousseline50.-
• Suprême de poularde fermière du Pays "Riebelmais"
  Crème de morilles fraîches
  Pommes de terre confites et printanière de légumes42.-
• Suprême de chapon fermier des Dombes aux morilles
  Pommes mousseline et légumes d'hiver42.-
• Suprême de canard de Vendée cuit sur le coffre, sauce aux griottes
  Carottes fanes au miel et pignons de pins
  Pommes confites50.-
• Pluma Iberico à la plancha
  Salade tiède aux endives, agrumes et piments d’Espelette Pommes grenailles50.-
• Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite 24 h à basse température
  Fricassée d’haricots coco, tomates-agrumes
  Pommes Darphin et asperges vertes48.-
• Carré d’agneau des alpages de Jaman
  Jus de cuisson aux herbettes, tapenade
  Risotto aux pistils de safran, coulis de tomates San Marzano46.-
• Carré d’agneau du Pays à la tapenade
  Brochette de pommes nouvelles et ratatouille d'asperges45.-
• Dés de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Sauce à la moutarde ancienne
  Garnitures printanières45.-
• Filet de bœuf Limousin des pâturages de Blonay au Cabernet
  Pommes mousseline aux truffes
  Fines duxelles et légumes de La Plaine55.-
• Filet de boeuf du Pays façon Rossini, jus de Porto aux truffes
  Pommes Darphin et légumes d'hiver55.-
• Entrecôte de bœuf Black Angus du Pays (180gr.)
  Beurre Café de Noville Pommes nouvelles et légumes de La Plaine45.-
• Filet de bœuf Angus irlandais au Cabernet
  Fricassée de morilles à la crème d’ail d’ours
  Printanière de légumes et pommes confites 55.-
• Du mercredi au vendredi à midi)
  Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-

Les Poissons

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• Carte en préparationCarte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles
• Filets de perches frais du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles ou printanière de légumes , sauce tartareFilets de perches frais du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles ou printanière de légumes , sauce tartare
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat
  Pommes grenailles, printanière de légumes, Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat
  Pommes grenailles, printanière de légumes,
• Petite Daurade royale de Corse cuite au four
  Pommes nouvelles confites Tombée de fenouil au Pastis, concassée de tomates au sésame torréfiéPetite Daurade royale de Corse cuite au four
  Pommes nouvelles confites Tombée de fenouil au Pastis, concassée de tomates au sésame torréfié
• Pavé de bar de ligne ou Daurade sauvage à la plancha
  Artichauts Barigoules et fine ratatouille
  Emulsion légère au curry
  Fine ratatouille et riz créolePavé de bar de ligne ou Daurade sauvage à la plancha
  Artichauts Barigoules et fine ratatouille
  Emulsion légère au curry
  Fine ratatouille et riz créole
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenaillesPavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ailSoupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ail
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créolePavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créoleBrochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corailCorolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz CréolePavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates
• Cabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bioCabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bio
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomatesPasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates

• Carte en préparation
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé (selon arrivage)
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Pommes nouvelles42.-
• Filets de perches frais du Lac Léman meunière
  Pommes grenailles ou printanière de légumes , sauce tartare40.-
• Selon arrivage: Filet de perches frais du Léman meunière
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée42.-
• Filet de sandre juste poêlé
  Emulsion au Noilly Prat
  Pommes grenailles, printanière de légumes, 40.-
• Petite Daurade royale de Corse cuite au four
  Pommes nouvelles confites Tombée de fenouil au Pastis, concassée de tomates au sésame torréfié40.-
• Pavé de bar de ligne ou Daurade sauvage à la plancha
  Artichauts Barigoules et fine ratatouille
  Emulsion légère au curry
  Fine ratatouille et riz créole50.-
• Pavé de saumon « Swiss alpine » en croûte de sel
  Coulis d'herbes fraîches
  Tomates cerises et pommes de terre grenailles42.-
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé à l’ail45.-
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l’orange et riz créole50.-
• Brochette de Noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco, riz créole45.-
• Corolle de Noix de St.-Jacques à la vinaigrette d’oignons nouveaux
  Risotto Carnaroli au beurre de corail45.-
• Pavé d'espadon à la plancha, tomates Datterino et câpres
  Sauce vierge aux petits légumes d'été
  Riz Créole45.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne (2 services)
  façon Minestrone au pesto de rucola, pain grillé aux tomates36.-
• Cabillaud Skrei des côtes norvégiennes en vapeur d'agrumes
  Orge pérlé et pointes d'asperges au jus de moules, safran bio42.-
• Pasta secca, Linguine De Cecco n°7, lanières de saumon "Swiss Alpine"
  Emulsion de Noilly Prat, cima di rapa, baies roses et tomates25.-

Végetarien

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcies aux légumes d'hiverCarré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcies aux légumes d'hiver
• Belle tranche de cochon paysan confit et snacké
  Coulis de betteraves fumé
  Pommes Darphin et lentilles à la moutardeBelle tranche de cochon paysan confit et snacké
  Coulis de betteraves fumé
  Pommes Darphin et lentilles à la moutarde
• Entrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes Darphin et gratin de légumes d'antanEntrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes Darphin et gratin de légumes d'antan
• Entrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marchéEntrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marché
• Cuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safranCuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safran
• Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane CarasauBavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau
• Risotto Carnaroli au Mascarpone et parfum de truffes
  Asperges vertes et blanches du Chablais et légumes printaniersRisotto Carnaroli au Mascarpone et parfum de truffes
  Asperges vertes et blanches du Chablais et légumes printaniers
• Blanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créoleBlanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créole
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiverFondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiver
• Dès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saisonDès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saison
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologiqueFilet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologique
• Selon arrivage: Filets de perches meunière frais du Léman
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêléeSelon arrivage: Filets de perches meunière frais du Léman
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvelles
• Pavé de bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Artichauts Barrigoules et fine ratatouille
  Emulsion au curryPavé de bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Artichauts Barrigoules et fine ratatouille
  Emulsion au curry
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vertBrochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vert
• Filet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orangeFilet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orange
• Filet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créoleFilet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créole
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vertBrochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vert
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates

• Carte en préparation
• Carré de veau du Pays à la crème de cèpes
  Pommes mousseline
  Petit choux frisés et farcies aux légumes d'hiver45.-
• Belle tranche de cochon paysan confit et snacké
  Coulis de betteraves fumé
  Pommes Darphin et lentilles à la moutarde30.-
• Entrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes Darphin et gratin de légumes d'antan42.-
• Entrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marché48.-
• Cuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safran30.-
• Bavarois aux légumes d’été et fromage frais des Hauts-de-Caux
  Pousses de salades, condiments et Pane Carasau24.-
• Risotto Carnaroli au Mascarpone et parfum de truffes
  Asperges vertes et blanches du Chablais et légumes printaniers32.-
• Blanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créole35.-
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiver42.-
• Dès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saison42.-
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologique40.-
• Selon arrivage: Filets de perches meunière frais du Léman
  Pommes rôties, sauce tartare et salade mêlée40.-
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvelles40.-
• Pavé de bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Artichauts Barrigoules et fine ratatouille
  Emulsion au curry48.-
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vert42.-
• Filet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orange42.-
• Filet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créole45.-
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vert42.-
• Soupe de poissons à ma façon
  servie en casserole comme une Bouillabaisse
  Rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates40.-

Les Douceurs « maison »

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
• « Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier« Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noir
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolatParfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noirParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir
• Tranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivréeTranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivrée
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la mentheFraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe
• Sorbet maison aux abricots du Valais et et Douce d’Abricotine®Sorbet maison aux abricots du Valais et et Douce d’Abricotine®
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo (15 minutes d'attente)
  Crème glacée au Whisky Single MaltMoelleux au chocolat noir Maracaïbo (15 minutes d'attente)
  Crème glacée au Whisky Single Malt
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacaoCrème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao
• Crème brûlée à la vanilleCrème brûlée à la vanille
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot
• Panna Cotta aux fraises infusé au thé vert
  Emulsion légère au citron, macaron cocoPanna Cotta aux fraises infusé au thé vert
  Emulsion légère au citron, macaron coco
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre saléFine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé
• Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame
• Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème doubleMeringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème double
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

• Carte en préparation
• Le petit plateau de fromages du Pays15.-
• « Histoires de fraises »
  Mara des bois rafraîchies au sirop épicé, émulsion pistache
  Sorbet blanc battu à la menthe et petit financier16.-
• Parfait glacé meringué au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges, toupies au chocolat noir15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines
  Grand liqueur impériale Napoléon
  Coulis de petits fruits rouges, toupie au chocolat15.-
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame 15.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Coulis de framboises, toupies au chocolat noir15.-
• Tranche pailletée au chocolat noir
  Emulsion à la menthe poivrée14.-
• Fraises et rhubarbe au caramel de gingembre
  Crème glacée aux blancs battus à la menthe15.-
• Sorbet maison aux abricots du Valais et et Douce d’Abricotine®15.-
• Moelleux au chocolat noir Maracaïbo (15 minutes d'attente)
  Crème glacée au Whisky Single Malt15.-
• Crème brûlée « Griottines®», tuile au grué de cacao15.-
• Crème brûlée à la vanille12.-
• Nougat glacé au miel et coulis pure fraises "Mara des bois"15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"
  Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
• Panna Cotta aux fraises infusé au thé vert
  Emulsion légère au citron, macaron coco15.-
• Fine feuilles au chocolat Maracaïbo
  Pommes Granny Smith façon Tatin
  Glace au caramel au beurre salé16.-
• Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolat
  Tuile au pavot-sésame15.-
• Meringue glacée de La Gruyère, coulis de fruits rouges
  *Crème double15.-
• *asterisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"

Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017

Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.

A ne pas oublier !

A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert