LA CARTE
de l’étoile
Nos mets de sélection sont réalisés avec soins dès l’instant de leur commande.
Tous nos plats sont cuisinés sur place à base de produis bruts, frais et de saison . Il se peut qu’un produit nous manque.
En période de forte et soudaine affluence un temps d’attente peut être possible.
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons : La qualité d’un instant gastronomique !
Merci pour votre compréhension et votre patience !!! ☺))
Nous refusons à sacrifier le respect que nous vous devons : La qualité d’un instant gastronomique !
Les Entrées
- Bouquet de salades saisonales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blancBouquet de salades saisonales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grilléFines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et pistaches torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et pistaches torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffesGratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée
- Belle fricassée d’encornets comme en Ligurie Fleurs de câpres, tomates cerises et olives TaggiascheBelle fricassée d’encornets comme en Ligurie Fleurs de câpres, tomates cerises et olives Taggiasche
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates
- Bouquet de salades saisonales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc14.-
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé26.-
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et pistaches torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché25.-
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues30.-
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes28.-
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée26.-
- Belle fricassée d’encornets comme en Ligurie Fleurs de câpres, tomates cerises et olives Taggiasche26.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
- Bouquet de salades saisonales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blancBouquet de salades saisonales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grilléFines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et pistaches torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain briochéTerrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et pistaches torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figuesDuo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persilladeRisotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffesGratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grilléeCarpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée
- Belle fricassée d’encornets comme en Ligurie Fleurs de câpres, tomates cerises et olives TaggiascheBelle fricassée d’encornets comme en Ligurie Fleurs de câpres, tomates cerises et olives Taggiasche
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates
- Bouquet de salades saisonales aux graines torréfiéesVinaigrette au balsamique blanc14.-
- Fines tranches de bœuf d’Hérens marinées à l’huile de basilicCopeaux de vieux Belperknolle, pesto rosso et pain grillé26.-
- Terrine maison de chevreuil farcie au foie gras, cèpes et pistaches torréfiéesChutney de pêches de vignes, saladines et pain brioché25.-
- Duo de foie gras de canard des Landes L’un poêlé aux coings caramélisés du coin Le second en « Burger » brioché au safran bio et confiture de figues30.-
- Risotto Carnaroli vert et rougeDésossée de cuisses de grenouilles en persillade28.-
- Gratin de cardons épineux genevois (AOP) à la moelle et aux truffes28.-
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques citron-combawa-gingembre Shizo, émulsion grenade et Baguette grillée26.-
- Belle fricassée d’encornets comme en Ligurie Fleurs de câpres, tomates cerises et olives Taggiasche26.-
- Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon MinestronePesto de rucola et pain grillé aux tomates20.-
Les Viandes
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles
- Suprême de poularde fermière poêlée Label RibelmaïsCrème aux morilles, pommes mousselinissime Légumes d’hiverSuprême de poularde fermière poêlée Label RibelmaïsCrème aux morilles, pommes mousselinissime Légumes d’hiver
- Filet de bœuf des pâturages suisses au CabernetPetit farci de Paris et os à moelle gratiné Pommes Darphin et légumes d’hiverFilet de bœuf des pâturages suisses au CabernetPetit farci de Paris et os à moelle gratiné Pommes Darphin et légumes d’hiver
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles 46.-
- Suprême de poularde fermière poêlée Label RibelmaïsCrème aux morilles, pommes mousselinissime Légumes d’hiver42.-
- Filet de bœuf des pâturages suisses au CabernetPetit farci de Paris et os à moelle gratiné Pommes Darphin et légumes d’hiver55.-
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles
- Suprême de poularde fermière poêlée Label RibelmaïsCrème aux morilles, pommes mousselinissime Légumes d’hiverSuprême de poularde fermière poêlée Label RibelmaïsCrème aux morilles, pommes mousselinissime Légumes d’hiver
- Filet de bœuf des pâturages suisses au CabernetPetit farci de Paris et os à moelle gratiné Pommes Darphin et légumes d’hiverFilet de bœuf des pâturages suisses au CabernetPetit farci de Paris et os à moelle gratiné Pommes Darphin et légumes d’hiver
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangéesDu mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées
- Carré de veau du Pays rassitTombée de poireaux et de courge aux truffes Brochette de pommes grenailles 46.-
- Suprême de poularde fermière poêlée Label RibelmaïsCrème aux morilles, pommes mousselinissime Légumes d’hiver42.-
- Filet de bœuf des pâturages suisses au CabernetPetit farci de Paris et os à moelle gratiné Pommes Darphin et légumes d’hiver55.-
- Du mercredi au vendredi à midi)Le plat "Canaille" et son bol de salades mélangées25.-
Les Poissons
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartareFilets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare
- Pavé de bar sauvage à la planchaEmulsion légère au citron combawa Fenouil confit aux agrumes et riz créolePavé de bar sauvage à la planchaEmulsion légère au citron combawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizoFilet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo
- La Petite Bouillabaisse à ma façon (220gr. de filets de poissons désarêtés) servie avec sa rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates à l’ailLa Petite Bouillabaisse à ma façon (220gr. de filets de poissons désarêtés) servie avec sa rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates à l’ail
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare40.-
- Pavé de bar sauvage à la planchaEmulsion légère au citron combawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole50.-
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo42.-
- La Petite Bouillabaisse à ma façon (220gr. de filets de poissons désarêtés) servie avec sa rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates à l’ail50.-
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartareFilets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare
- Pavé de bar sauvage à la planchaEmulsion légère au citron combawa Fenouil confit aux agrumes et riz créolePavé de bar sauvage à la planchaEmulsion légère au citron combawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizoFilet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo
- La Petite Bouillabaisse à ma façon (220gr. de filets de poissons désarêtés) servie avec sa rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates à l’ailLa Petite Bouillabaisse à ma façon (220gr. de filets de poissons désarêtés) servie avec sa rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates à l’ail
- Filets de perches frais du Lac Léman meunière Pommes grenailles, cassolette de légumes, sauce tartare40.-
- Pavé de bar sauvage à la planchaEmulsion légère au citron combawa Fenouil confit aux agrumes et riz créole50.-
- Filet de cabillaud Skrei cuit doucement en vapeur d’agrumesFricassée d’orge perlé aux pistils de safran perse Poudre de chorizo42.-
- La Petite Bouillabaisse à ma façon (220gr. de filets de poissons désarêtés) servie avec sa rouille, Gruyère râpé et pain grillé aux tomates à l’ail50.-
Les Douceurs « maison »
- Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
- Carré fondant aux marrons et chocolat blanc Dulcey Sorbet ClémentinesCarré fondant aux marrons et chocolat blanc Dulcey Sorbet Clémentines
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo, cœur coulant de framboises Sorbet aux fruits du soleilMoelleux au chocolat noir Maracaïbo, cœur coulant de framboises Sorbet aux fruits du soleil
- Sorbet maison aux ClémentinesLangues de chat chocolat-caféSorbet maison aux ClémentinesLangues de chat chocolat-café
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolatCrème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame
- Meringue et crème glacée au vin cuitCrème double de La GruyèreMeringue et crème glacée au vin cuitCrème double de La Gruyère
- Le petit plateau de fromages du Pays15.-
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao15.-
- Carré fondant aux marrons et chocolat blanc Dulcey Sorbet Clémentines15.-
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo, cœur coulant de framboises Sorbet aux fruits du soleil15.-
- Sorbet maison aux ClémentinesLangues de chat chocolat-café12.-
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat15.-
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame15.-
- Meringue et crème glacée au vin cuitCrème double de La Gruyère15.-
- Le petit plateau de fromages du PaysLe petit plateau de fromages du Pays
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacaoParfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao
- Carré fondant aux marrons et chocolat blanc Dulcey Sorbet ClémentinesCarré fondant aux marrons et chocolat blanc Dulcey Sorbet Clémentines
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo, cœur coulant de framboises Sorbet aux fruits du soleilMoelleux au chocolat noir Maracaïbo, cœur coulant de framboises Sorbet aux fruits du soleil
- Sorbet maison aux ClémentinesLangues de chat chocolat-caféSorbet maison aux ClémentinesLangues de chat chocolat-café
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolatCrème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésameCafé glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame
- Meringue et crème glacée au vin cuitCrème double de La GruyèreMeringue et crème glacée au vin cuitCrème double de La Gruyère
- Le petit plateau de fromages du Pays15.-
- Parfait glacé meringué au Grand Marnier Coulis de framboises Toupies au chocolat et tuile au grue de cacao15.-
- Carré fondant aux marrons et chocolat blanc Dulcey Sorbet Clémentines15.-
- Moelleux au chocolat noir Maracaïbo, cœur coulant de framboises Sorbet aux fruits du soleil15.-
- Sorbet maison aux ClémentinesLangues de chat chocolat-café12.-
- Crème brûlée à la fleurs d'oranger, langues de chat aux pépites de chocolat15.-
- Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond"Emulsion légère au citron et Financier au pavot15.-
- Café glacé « le Véritable » aux pépites de chocolatTuile au pavot-sésame15.-
- Meringue et crème glacée au vin cuitCrème double de La Gruyère15.-
Label Fait Maison – Membre depuis septembre 2017
Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH.
A ne pas oublier !
A midi tous les mercredis, jeudis, vendredis et samedis :
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert
Menu du Marché à Fr. 55.-/Fr. 46.- s/entrée ou dessert
