Nous avons obtenu le Label Fait Maison

GastroSuisse, La Fondation pour la promotion du goût, Slow Food CH et la Fédération romande des consommateurs (FRC) réunis sous l’Association «Promotion du Fait Maison», ont décidé de lancer le label Fait Maison. Ce label distingue, sur une base volontaire, les restaurants dont les mets sont préparés intégralement ou en majeure partie dans leurs propres cuisines, sans recourir aux plats et produits précuisinés.

Plats de Brasserie faisant la part belle aux produits frais de saison. Dès les premiers jours, peut-être même en terrasse, salade de dents-de-lion, asperges du Valais et morilles fraîches. Légumes et pommes de terres nouvelles des maraîchers de Noville.

Les incontournables – la fameuse soupe de poissons au pesto façon Minestrone, les risotti apprêtés selon la saison et évidemment les poissons du Lac Léman. Perches, féra, omble chevalier, écrevisses ou truite selon l’arrivage ou plutôt selon « l’humeur du Lac Léman ». 

En été – la Bouillabaisse « maison », en automne – les champignons et notre grande spécialité la « Chasse fraîche »

Les Promotions du Jeudi soir

Servie uniquement le jeudi soir côté Café

Chaque plat accompagné d’une salade croquante à Fr. 32.- par personnes

Selon la saison, l’arrivage et l’humeur du Chef….. :)))

Pour commencer

(Petites et grandes faims)

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Bouquet de salades mélangés aux graines torréfiées
  Vinaigrette à l'huile d’olivesBouquet de salades mélangés aux graines torréfiées
  Vinaigrette à l'huile d’olives
• Soupe mousseuse de melon au citron vert
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésSoupe mousseuse de melon au citron vert
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés
• Salade de dent-de-lion sauvage aux oeufs, croûtons et ladons
  Vinaigrette de dattes au balsamiqueSalade de dent-de-lion sauvage aux oeufs, croûtons et ladons
  Vinaigrette de dattes au balsamique
• Asperges blanches et vertes du Valais
  Saladines, oeuf molleux et copeaux de vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des oursAsperges blanches et vertes du Valais
  Saladines, oeuf molleux et copeaux de vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des ours
• Fricassée d'asperges au lard de Colonata
  à la crème de morilles fraîchesFricassée d'asperges au lard de Colonata
  à la crème de morilles fraîches
• Carpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condimentsCarpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condiments
• Cocktail de crevettes et de cabillaud
  aux agrumes et à l'avocat mariné comme un Ceviche
  Cake aux olives et basilicCocktail de crevettes et de cabillaud
  aux agrumes et à l'avocat mariné comme un Ceviche
  Cake aux olives et basilic
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  Echalotes, basilic et concassée de tomates fraichesPoêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  Echalotes, basilic et concassée de tomates fraiches
• Viande séchée du Valais IGP de Chermignon et jambon Grand Crû du Pays
  Condiments et saladinesViande séchée du Valais IGP de Chermignon et jambon Grand Crû du Pays
  Condiments et saladines
• Eventail de melon Puits d’Amour, espuma à l’huile d’olives cochon confit et vinaigrette de dattesEventail de melon Puits d’Amour, espuma à l’huile d’olives cochon confit et vinaigrette de dattes
• Terrine maison de cailles aux abricots, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney et pain briochéTerrine maison de cailles aux abricots, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney et pain brioché
• Ballottine de caille farcie au foie gras
  Saladines, chutney d’abricots et pain briochéBallottine de caille farcie au foie gras
  Saladines, chutney d’abricots et pain brioché
• Terrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney de pruneaux et pain briochéTerrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney de pruneaux et pain brioché
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
  Confiture d'oignons aux fruits exotiques et pain briochéFoie gras de canard des Landes cuit au torchon
  Confiture d'oignons aux fruits exotiques et pain brioché
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumée
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Petit pain provençalTartare de féra du Lac Léman légèrement fumée
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Petit pain provençal
• Saumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes
  Mousse Wasabi et cake aux olivesSaumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes
  Mousse Wasabi et cake aux olives
• Tartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilicTartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilic
• Cappuccino de courges "Rouges d'Etampes"émulsionné à l’huile de truffes
  Croustillant au Grana PadanoCappuccino de courges "Rouges d'Etampes"émulsionné à l’huile de truffes
  Croustillant au Grana Padano
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola, pain grillé aux tomates à l’ailSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola, pain grillé aux tomates à l’ail
• Cappuccino de chou-fleur émulsionné à la crème de truffes du Chablais
  Croustillant de Grana PadanoCappuccino de chou-fleur émulsionné à la crème de truffes du Chablais
  Croustillant de Grana Padano

• Carte en préparation
• Bouquet de salades mélangés aux graines torréfiées
  Vinaigrette à l'huile d’olives14.-/20.-
• Soupe mousseuse de melon au citron vert
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésEn entrée 22.-
• Salade de dent-de-lion sauvage aux oeufs, croûtons et ladons
  Vinaigrette de dattes au balsamique20.- / 30.-
• Asperges blanches et vertes du Valais
  Saladines, oeuf molleux et copeaux de vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des oursEn entrée 25.-
• Fricassée d'asperges au lard de Colonata
  à la crème de morilles fraîches25.-
• Carpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condimentsEn entrée 25.-
• Cocktail de crevettes et de cabillaud
  aux agrumes et à l'avocat mariné comme un Ceviche
  Cake aux olives et basilic25.-
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  Echalotes, basilic et concassée de tomates fraichesEn entrée 22.-
• Viande séchée du Valais IGP de Chermignon et jambon Grand Crû du Pays
  Condiments et saladines22.- / 32.-
• Eventail de melon Puits d’Amour, espuma à l’huile d’olives cochon confit et vinaigrette de dattes22.-/32.-
• Terrine maison de cailles aux abricots, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney et pain briochéPetite faim fr 22.-
  Grande faim fr.32.-
• Ballottine de caille farcie au foie gras
  Saladines, chutney d’abricots et pain briochéPetite faim fr 24.-
  Grande faim fr.32.-
• Terrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney de pruneaux et pain brioché22.- / 32.-
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
  Confiture d'oignons aux fruits exotiques et pain brioché25.-
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumée
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Petit pain provençal25.-/35.-
• Saumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes
  Mousse Wasabi et cake aux olives25.- / 36.-
• Tartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilicEn entrée 25.-
• Cappuccino de courges "Rouges d'Etampes"émulsionné à l’huile de truffes
  Croustillant au Grana Padano18.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola, pain grillé aux tomates à l’ail20.- / 35.-
• Cappuccino de chou-fleur émulsionné à la crème de truffes du Chablais
  Croustillant de Grana Padano18.-

Pour suivre

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Entrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes nouvelles et légumes du marchéEntrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes nouvelles et légumes du marché
• Entrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marchéEntrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marché
• Risotto Carnaroli au Mascarpone
  Poêlée de chanterelles aux légumes du marchéRisotto Carnaroli au Mascarpone
  Poêlée de chanterelles aux légumes du marché
• Cuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safranCuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safran
• Fricassée de filets de lapin à la crème de basilic, lard de Colonnata
  Bouquet de saladines, vinaigrette à la moutarde ancienneFricassée de filets de lapin à la crème de basilic, lard de Colonnata
  Bouquet de saladines, vinaigrette à la moutarde ancienne
• Belle tranche de poitrine de cochon confite puis dorée à la plancha
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes du MarchéBelle tranche de poitrine de cochon confite puis dorée à la plancha
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes du Marché
• Risotto Carnaroli au Mascarpone, Poêlée de chanterelles aux fèves et tomates confitesRisotto Carnaroli au Mascarpone, Poêlée de chanterelles aux fèves et tomates confites
• Blanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créoleBlanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créole
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiverFondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiver
• Dès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saisonDès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saison
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologiqueFilet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologique
• Filets de perches meunière du Lac Léman (selon arrivage), sauce tartare et citron
  Pommes nature et salade mêléeFilets de perches meunière du Lac Léman (selon arrivage), sauce tartare et citron
  Pommes nature et salade mêlée
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvellesFilet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvelles
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l'orange et riz créolePavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l'orange et riz créole
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vertBrochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vert
• Filet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orangeFilet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orange
• Filet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créoleFilet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créole
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vertBrochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vert
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de ruccola et pain grillé aux tomatesSoupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de ruccola et pain grillé aux tomates

• Carte en préparation
• Entrecôte de bœuf Black Angus, beurre "Café de Noville" aux herbes
  Pommes nouvelles et légumes du marché40.-
• Entrecôte de bœuf Black Angusaux chanterelles
  Pommes nouvelles et légumes du marché48.-
• Risotto Carnaroli au Mascarpone
  Poêlée de chanterelles aux légumes du marché30.-
• Cuisse de lapin désossée et confite puis dorée à la plancha
  Couscous de petits légumes, tomates confites et safran30.-
• Fricassée de filets de lapin à la crème de basilic, lard de Colonnata
  Bouquet de saladines, vinaigrette à la moutarde ancienne38.-
• Belle tranche de poitrine de cochon confite puis dorée à la plancha
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes du Marché30.-
• Risotto Carnaroli au Mascarpone, Poêlée de chanterelles aux fèves et tomates confites30.-
• Blanquette de veau du Pays mijotée à l’ancienne
  Morilles fraiches, printanière de légumes
  Riz créole35.-
• Fondant de chapon fermier à la crème de morilles
  Petit pot de "Charlottes" mousseline, légumes d'hiver42.-
• Dès de filet de boeuf poêlés comme un Stroganov
  Coulis de betteraves, crème acidulée
  Pommes confites à l'ail rose et légumes de saison42.-
• Filet de cabillaud Skrei des côtes norvégiennes cuit vapeur
  Fregola sarda aux palourdes
  Petits légumes au safran biologique40.-
• Filets de perches meunière du Lac Léman (selon arrivage), sauce tartare et citron
  Pommes nature et salade mêlée40.-
• Filet de féra du Lac Léman juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses
  Brochette de pommes nouvelles40.-
• Pavé de Loup de mer à la plancha, tranches de fenouil confit
  Vinaigrette tiède à l'orange et riz créole48.-
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnelle
  Petits légumes au parfum de lait de coco
  Riz basmati au citron vert42.-
• Filet de sandre du Lac de La Gruyère juste snacké, pommes nouvelles
  Pousses d'épinards nouveaux, fine ratatouille et beurre blanc à l'orange42.-
• Filet de daurade à la plancha
  Sauce vierge aux petits légumes, artichauts barrigoule
  Tomates Datterino et riz créole45.-
• Brochette de noix de St.-Jacques à la citronnellle, petits légumes au parfum de lait de coco
  Ricz basmati au citron vert42.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l'italienne façon Minestrone
  Pesto de ruccola et pain grillé aux tomates35.-

Nos Douceurs

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• « Une Histoire de fraises »
  Fraises Mara des bois marinées au sirop épicé, coulis
  Emulsion pistache, Financier coco et tuile au grué de cacao« Une Histoire de fraises »
  Fraises Mara des bois marinées au sirop épicé, coulis
  Emulsion pistache, Financier coco et tuile au grué de cacao
• Crème brûlée "Griottines"Crème brûlée "Griottines"
• Tranche pailletée au chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion à la menthe poivréeTranche pailletée au chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion à la menthe poivrée
• Véritable café glacé aux pépites de chocolat. tuile au pavot-sésameVéritable café glacé aux pépites de chocolat. tuile au pavot-sésame
• Nougat glacé au miel
  Coulis pure fraises Mara des BoisNougat glacé au miel
  Coulis pure fraises Mara des Bois
• Tranche de marrons et mousse de chocolat blanc, ganache Maracaïbo
  Sorbet aux agrumesTranche de marrons et mousse de chocolat blanc, ganache Maracaïbo
  Sorbet aux agrumes
• Tranche de chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion légère à la menthe poivréeTranche de chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion légère à la menthe poivrée
• Panna Cotta infusée au thé vert
  Coulis de petits fruits rouges et biscuit financierPanna Cotta infusée au thé vert
  Coulis de petits fruits rouges et biscuit financier
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond", émulsion légère au citron
  Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond", émulsion légère au citron
  Financier au pavot
• Parfait glacé meringué aux coings à la liqueur de coings
  Toupies au chocolat et coulis de framboisesParfait glacé meringué aux coings à la liqueur de coings
  Toupies au chocolat et coulis de framboises
• Parfait glacé meringué à la liqueur de framboises
  Coulis d’abricots à la verveine, toupies au chocolatParfait glacé meringué à la liqueur de framboises
  Coulis d’abricots à la verveine, toupies au chocolat
• Parfait glacé meringué à l’orange au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges amères et toupies au chocolat Parfait glacé meringué à l’orange au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges amères et toupies au chocolat
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame
• Parfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Toupies au chocolat et coulis de petits fruits rougesParfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Toupies au chocolat et coulis de petits fruits rouges
• Moelleux au chocolat noir "Maracaïbo" coeur coulant blanc
  Sorbet maison aux fruits du soleil (15 min.)Moelleux au chocolat noir "Maracaïbo" coeur coulant blanc
  Sorbet maison aux fruits du soleil (15 min.)
• Sorbet maison aux abricots du Valais à l’eau-de-vieSorbet maison aux abricots du Valais à l’eau-de-vie
• Sorbet maison de saison ou sorbet citron à la VodkaSorbet maison de saison ou sorbet citron à la Vodka
• Meringue glacée et coulis de fruits rouges Meringue glacée et coulis de fruits rouges
• Coupe Danemark Coupe Danemark
• Sorbet aux kiwis bio de notre jardin, tuile pavot-sésame, financier coco Sorbet aux kiwis bio de notre jardin, tuile pavot-sésame, financier coco
• Crème glacée au vin cuit de Noville, tuile au chocolatCrème glacée au vin cuit de Noville, tuile au chocolat

• Carte en préparation
• « Une Histoire de fraises »
  Fraises Mara des bois marinées au sirop épicé, coulis
  Emulsion pistache, Financier coco et tuile au grué de cacao16.-
• Crème brûlée "Griottines"15.-
• Tranche pailletée au chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion à la menthe poivrée15.-
• Véritable café glacé aux pépites de chocolat. tuile au pavot-sésame15.-
• Nougat glacé au miel
  Coulis pure fraises Mara des Bois15.-
• Tranche de marrons et mousse de chocolat blanc, ganache Maracaïbo
  Sorbet aux agrumes15.-
• Tranche de chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion légère à la menthe poivrée15.-
• Panna Cotta infusée au thé vert
  Coulis de petits fruits rouges et biscuit financier15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond", émulsion légère au citron
  Financier au pavot15.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la liqueur de coings
  Toupies au chocolat et coulis de framboises15.-
• Parfait glacé meringué à la liqueur de framboises
  Coulis d’abricots à la verveine, toupies au chocolat16.-
• Parfait glacé meringué à l’orange au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges amères et toupies au chocolat 15.-
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame 15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Toupies au chocolat et coulis de petits fruits rouges14.-
• Moelleux au chocolat noir "Maracaïbo" coeur coulant blanc
  Sorbet maison aux fruits du soleil (15 min.)16.-
• Sorbet maison aux abricots du Valais à l’eau-de-vie12.-
• Sorbet maison de saison ou sorbet citron à la Vodka12.-
• Meringue glacée et coulis de fruits rouges 12.-
• Coupe Danemark 12.-
• Sorbet aux kiwis bio de notre jardin, tuile pavot-sésame, financier coco 10.-
• Crème glacée au vin cuit de Noville, tuile au chocolat12.-

Nous travaillons avec de la marchandise de première fraîcheur. Tous les plats sont préparés « à la minute » et faits maison. Il se peut qu’un produit nous manque.

Merci pour votre compréhension et votre patience !!! J))))