Plats de Brasserie faisant la part belle aux produits frais de saison. Dès les premiers jours, peut-être même en terrasse, salade de dents-de-lion, asperges du Valais et morilles fraîches. Légumes et pommes de terres nouvelles des maraîchers de Noville.

Les incontournables – la fameuse soupe de poissons au pesto façon Minestrone, les risotti apprêtés selon la saison et évidemment les poissons du Lac Léman. Perches, féra, omble chevalier, écrevisses ou truite selon l’arrivage ou plutôt selon « l’humeur du Lac Léman ». 

En été – la Bouillabaisse « maison », en automne – les champignons et notre grande spécialité la « Chasse fraîche »

Les Promotions du Jeudi soir

Servie uniquement le jeudi soir côté Café

Chaque plat accompagné d’une salade croquante à Fr. 32.- par personnes

Selon la saison, l’arrivage et l’humeur du Chef….. :)))

Pour commencer

(Petites et grandes faims)

• choose your plan

• Carte en préparationCarte en préparation
• Bouquet de salades vertes, vinaigrette au balsamique blancBouquet de salades vertes, vinaigrette au balsamique blanc
• Bouquet de salades mélangés aux graines torréfiées
  Vinaigrette à l'huile d’olivesBouquet de salades mélangés aux graines torréfiées
  Vinaigrette à l'huile d’olives
• Soupe mousseuse de melon au citron vert
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésSoupe mousseuse de melon au citron vert
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiés
• Salade de dent-de-lion sauvage aux oeufs, croûtons et ladons
  Vinaigrette de dattes au balsamiqueSalade de dent-de-lion sauvage aux oeufs, croûtons et ladons
  Vinaigrette de dattes au balsamique
• Asperges blanches et vertes du Valais
  Saladines, oeuf molleux et copeaux de vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des oursAsperges blanches et vertes du Valais
  Saladines, oeuf molleux et copeaux de vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des ours
• Petit pot de rillettes de sanglier au thym
  Saladines, condiments et pain grilléPetit pot de rillettes de sanglier au thym
  Saladines, condiments et pain grillé
• Carpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condimentsCarpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condiments
• 
  
  
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  Echalotes, basilic et concassée de tomates fraichesPoêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  Echalotes, basilic et concassée de tomates fraiches
• Viande séchée du Valais IGP de Chermignon
  Condiments et saladinesViande séchée du Valais IGP de Chermignon
  Condiments et saladines
• Terrine maison de cailles aux abricots, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney et pain briochéTerrine maison de cailles aux abricots, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney et pain brioché
• Terrine maison de sanglier, cèpes et noisettes torréfiées
  Saladines, chutney et pain briochéTerrine maison de sanglier, cèpes et noisettes torréfiées
  Saladines, chutney et pain brioché
• Terrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney de pruneaux et pain briochéTerrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney de pruneaux et pain brioché
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
  Confiture d'oignons aux fruits exotiques et pain briochéFoie gras de canard des Landes cuit au torchon
  Confiture d'oignons aux fruits exotiques et pain brioché
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumée
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Petit pain provençalTartare de féra du Lac Léman légèrement fumée
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Petit pain provençal
• Saumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes
  Mousse Wasabi et cake aux olivesSaumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes
  Mousse Wasabi et cake aux olives
• Tartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilicTartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilic
• Cappuccino de courges "Rouges d'Etampes" à l’huile parfumé aux truffes
  Tartine de fromage fraisCappuccino de courges "Rouges d'Etampes" à l’huile parfumé aux truffes
  Tartine de fromage frais
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola, pain grillé aux tomates à l’ailSoupe de poissons et de crustacés à l’italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola, pain grillé aux tomates à l’ail
• Cappuccino de chou-fleur émulsionné à la crème de truffes du Chablais
  Croustillant de Grana PadanoCappuccino de chou-fleur émulsionné à la crème de truffes du Chablais
  Croustillant de Grana Padano

• Carte en préparation
• Bouquet de salades vertes, vinaigrette au balsamique blanc10.-
• Bouquet de salades mélangés aux graines torréfiées
  Vinaigrette à l'huile d’olives14.-
• Soupe mousseuse de melon au citron vert
  Burrata pugliese aux senteurs du jardin, pignons torréfiésEn entrée 22.-
• Salade de dent-de-lion sauvage aux oeufs, croûtons et ladons
  Vinaigrette de dattes au balsamique20.- / 30.-
• Asperges blanches et vertes du Valais
  Saladines, oeuf molleux et copeaux de vieux Belperknolle
  Mayonnaise à l’ail des oursEn entrée 25.-
• Petit pot de rillettes de sanglier au thym
  Saladines, condiments et pain grillé20.-
• Carpaccio de bœuf du Pays aux copeaux de vieux Belperknolle
  Chanterelles au vinaigre de Moscatel et condimentsEn entrée 25.-
• 
  20.-
• Poêlée de petites chanterelles au lard de Colonata
  Echalotes, basilic et concassée de tomates fraichesEn entrée 22.-
• Viande séchée du Valais IGP de Chermignon
  Condiments et saladines22.- / 32.-
• Terrine maison de cailles aux abricots, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney et pain briochéPetite faim fr 22.-
  Grande faim fr.32.-
• Terrine maison de sanglier, cèpes et noisettes torréfiées
  Saladines, chutney et pain brioché22.- / 32.-
• Terrine maison de pintade au foie gras, pistaches et tomates confites
  Saladines, chutney de pruneaux et pain brioché22.- / 32.-
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
  Confiture d'oignons aux fruits exotiques et pain brioché25.-
• Tartare de féra du Lac Léman légèrement fumée
  Condiments céleri, pommes vertes et agrumes
  Petit pain provençal25.-/35.-
• Saumon d'Ecosse "Label Rouge" fumé par nos soins aux sarments de vignes
  Mousse Wasabi et cake aux olives25.- / 36.-
• Tartare de thon rouge aux appétits
  Saladines au citron vert et cake aux olives et basilicEn entrée 25.-
• Cappuccino de courges "Rouges d'Etampes" à l’huile parfumé aux truffes
  Tartine de fromage frais18.-
• Soupe de poissons et de crustacés à l’italienne façon Minestrone
  Pesto de rucola, pain grillé aux tomates à l’ail20.- / 35.-
• Cappuccino de chou-fleur émulsionné à la crème de truffes du Chablais
  Croustillant de Grana Padano18.-

Pour suivre

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• Civet de chevreuil des Forêts du Pays mariné au vin blanc cuit à basse température
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignonsCivet de chevreuil des Forêts du Pays mariné au vin blanc cuit à basse température
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons
• Poêlée «minute» de filets de gibier façon "Chasseur"
  Spätzli maison et garnitures traditionnelles de chassePoêlée «minute» de filets de gibier façon "Chasseur"
  Spätzli maison et garnitures traditionnelles de chasse
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettesNoisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes
• Tagliata d’entrecôte de cerf aux raisins, citrons et gingembre confits
  Sauce poivradeTagliata d’entrecôte de cerf aux raisins, citrons et gingembre confits
  Sauce poivrade
• Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronneMédaillons de selle de chevreuil à la vigneronne
• Tous nos plats de chasse sont servis avec des Spätzli maison et une garniture traditionnelle de chasseTous nos plats de chasse sont servis avec des Spätzli maison et une garniture traditionnelle de chasse
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus au Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio de PersePaillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus au Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio de Perse
• Selon arrivage : Filets de perches
  ou filet de féra du Lac LémanSelon arrivage : Filets de perches
  ou filet de féra du Lac Léman
• Bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron façon "Colonel,"
  Fine ratatouille et riz créoleBar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron façon "Colonel,"
  Fine ratatouille et riz créole
• Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêléeFilets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêlée

• Civet de chevreuil des Forêts du Pays mariné au vin blanc cuit à basse température
  cuit à basse température
  Petits oignons, lardons et champignons40.-
• Poêlée «minute» de filets de gibier façon "Chasseur"
  Spätzli maison et garnitures traditionnelles de chasse40.-
• Noisettes de gigot de chevreuil du Pays à la plancha
  Jus de cuisson et condiments séchés aux herbettes46.-
• Tagliata d’entrecôte de cerf aux raisins, citrons et gingembre confits
  Sauce poivrade46.-
• Médaillons de selle de chevreuil à la vigneronne52.-
• Tous nos plats de chasse sont servis avec des Spätzli maison et une garniture traditionnelle de chasse
• Paillard de veau du Pays à la plancha "Gremolata"
  Jus au Marsala
  Risotto Carnaroli aux pistils de safran bio de Perse40.-
• Selon arrivage : Filets de perches
  ou filet de féra du Lac Léman40.-
• Bar de ligne ou dorade sauvage à la plancha
  Emulsion légère au citron façon "Colonel,"
  Fine ratatouille et riz créole48.-
• Filets de féra du Lac Léman(selon arrivage) juste poêlé
  Tombée de poireaux nouveaux aux baies roses Beurre blanc au citron et riz créole
  Salade mêlée40.-

Nos Douceurs

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• Carte en préparationCarte en préparation
• « Une Histoire de fraises »
  Fraises Mara des bois marinées au sirop épicé, coulis
  Emulsion pistache, Financier coco et tuile au grué de cacao« Une Histoire de fraises »
  Fraises Mara des bois marinées au sirop épicé, coulis
  Emulsion pistache, Financier coco et tuile au grué de cacao
• Crème brûlée aux fruits exotiques, financier au pavotCrème brûlée aux fruits exotiques, financier au pavot
• Tranche pailletée au chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion à la menthe poivréeTranche pailletée au chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion à la menthe poivrée
• Véritable café glacé aux pépites de chocolat. tuile au pavot-sésameVéritable café glacé aux pépites de chocolat. tuile au pavot-sésame
• Nougat glacé au miel
  Coulis pure fraises Mara des BoisNougat glacé au miel
  Coulis pure fraises Mara des Bois
• Carré moelleux aux marrons et chocolat blanc
  Sorbet agrumes au cynorhodonCarré moelleux aux marrons et chocolat blanc
  Sorbet agrumes au cynorhodon
• Tranche de chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion légère à la menthe poivréeTranche de chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion légère à la menthe poivrée
• Panna Cotta infusée au thé vert
  Coulis de petits fruits rouges et biscuit financierPanna Cotta infusée au thé vert
  Coulis de petits fruits rouges et biscuit financier
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond", émulsion légère au citron
  Financier au pavotPanna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond", émulsion légère au citron
  Financier au pavot
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Toupies au chocolat et coulis de framboisesParfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Toupies au chocolat et coulis de framboises
• Parfait glacé meringué à la liqueur de framboises
  Coulis d’abricots à la verveine, toupies au chocolatParfait glacé meringué à la liqueur de framboises
  Coulis d’abricots à la verveine, toupies au chocolat
• Parfait glacé meringué à l’orange au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges amères et toupies au chocolat Parfait glacé meringué à l’orange au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges amères et toupies au chocolat
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame
• Parfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Toupies au chocolat et coulis de petits fruits rougesParfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Toupies au chocolat et coulis de petits fruits rouges
• Moelleux au chocolat noir "Maracaïbo" coeur coulant blanc
  Sorbet maison aux fruits du soleil (15 min.)Moelleux au chocolat noir "Maracaïbo" coeur coulant blanc
  Sorbet maison aux fruits du soleil (15 min.)
• Sorbet maison aux abricots du Valais à l'eau de vie d'AbricotsSorbet maison aux abricots du Valais à l'eau de vie d'Abricots
• Sorbet citron à la VodkaSorbet citron à la Vodka
• *Meringue glacée de La Gruyère et coulis de fruits rouges
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"*Meringue glacée de La Gruyère et coulis de fruits rouges
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
• *Coupe Danemark
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison" *Coupe Danemark
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"
• Sorbet aux kiwis bio de notre jardin, tuile pavot-sésame, financier coco Sorbet aux kiwis bio de notre jardin, tuile pavot-sésame, financier coco
• Crème glacée au vin cuit de Noville, tuile au chocolatCrème glacée au vin cuit de Noville, tuile au chocolat

• Carte en préparation
• « Une Histoire de fraises »
  Fraises Mara des bois marinées au sirop épicé, coulis
  Emulsion pistache, Financier coco et tuile au grué de cacao16.-
• Crème brûlée aux fruits exotiques, financier au pavot15.-
• Tranche pailletée au chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion à la menthe poivrée15.-
• Véritable café glacé aux pépites de chocolat. tuile au pavot-sésame15.-
• Nougat glacé au miel
  Coulis pure fraises Mara des Bois15.-
• Carré moelleux aux marrons et chocolat blanc
  Sorbet agrumes au cynorhodon15.-
• Tranche de chocolat noir Maracaïbo
  Emulsion légère à la menthe poivrée15.-
• Panna Cotta infusée au thé vert
  Coulis de petits fruits rouges et biscuit financier15.-
• Panna Cotta à l'Amaretto et chocolat "blond", émulsion légère au citron
  Financier au pavot15.-
• Parfait glacé meringué aux coings à la "Douce de coings"
  Toupies au chocolat et coulis de framboises15.-
• Parfait glacé meringué à la liqueur de framboises
  Coulis d’abricots à la verveine, toupies au chocolat16.-
• Parfait glacé meringué à l’orange au Grand-Marnier
  Coulis d'oranges amères et toupies au chocolat 15.-
• Parfait glacé meringué aux fraises, coulis pistache
  Toupies au chocolat et tuile pavot-sésame 15.-
• Parfait glacé meringué aux mandarines à la liqueur Impériale
  Toupies au chocolat et coulis de petits fruits rouges14.-
• Moelleux au chocolat noir "Maracaïbo" coeur coulant blanc
  Sorbet maison aux fruits du soleil (15 min.)16.-
• Sorbet maison aux abricots du Valais à l'eau de vie d'Abricots12.-
• Sorbet citron à la Vodka12.-
• *Meringue glacée de La Gruyère et coulis de fruits rouges
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison"12.-
• *Coupe Danemark
  *astérisque signifie (*) que le plat ne répond pas aux exigences de label "Fait Maison" 12.-
• Sorbet aux kiwis bio de notre jardin, tuile pavot-sésame, financier coco 10.-
• Crème glacée au vin cuit de Noville, tuile au chocolat12.-